华盛顿州立大学的科学家们通过给老鼠先后喂食高脂肪和白藜芦醇含量高的饮食，进行研究分析。他们发现，白藜芦醇有助于把白色脂肪转化为速燃米色脂肪。
此外，哈佛大学进行的一项2万人独立研究发现，那些每天约喝两杯葡萄酒的人肥胖的可能性要低70%。
然而，华盛顿大学的研究报告作者杜敏（音译）表示，过滤过程中葡萄酒中白藜芦醇的含量会发生变化。他说，“许多有益的多酚类物质是不可溶性的，在葡萄酒生产过程中会被过滤掉。”
但白藜芦醇对血脂水平的影响是无可争议的。杜教授说:“白藜芦醇可以增强米色脂肪和白色脂肪的转化。当你的褐变率高时，可以部分预防肥胖。”
