冰酒是大自然赠与我们的一份难得的礼物，被誉为液体黄金。冰葡萄酒是利用葡萄树上冰冻的葡萄生产出来的一种甜酒，所用葡萄必须在-8℃以下采摘，糖和其它可溶性固形物没有被冷冻，而水分被冷冻，使葡萄浓缩，从而生产出为数不多的甜型葡萄酒。
在尼亚加拉，今年迟来的严寒意味着葡萄要到一月中旬才能采摘，但酿酒师认为今年葡萄的产量和质量都毫不逊色。
Joseph's Estate Wines助理酿酒师Matthew Vanderwal说：“葡萄的糖含量很好，大家担心采摘时会下雨，但这些威代尔葡萄非常顽强，皮也比较厚。”
Joseph's Estate Wines位于尼亚加拉滨湖小镇（Niagara-on-the-Lake），其创始人Joseph Pohorly是20世纪80年代加拿大冰酒的开拓者之一，他将手动压榨升级为机械压榨，推动了尼亚加拉冰酒酿造的发展。
目前，酒庄已经卖给了一个中国人，Pohorly很高兴以顾问的身份继续留着那里。他说：“中国人在这里生产出高端的冰酒，然后出口到中国。”加拿大是世界上最大的冰酒生产国，而中国是最大的消费国。
加拿大酒商协会统计数据显示，2014年出口到中国的冰酒为7.54万升，价值669万加元（约468万美元）。然而，Joseph's Estate Wines总经理助理Sherry Li表示，加拿大冰酒在中国市场的份额还不足销量的10%，并称“中国的市场潜力巨大。”
