根据葡萄酒的残糖量，葡萄酒可划分为干型和甜型，半干型和半甜型，其中甜型葡萄酒是许多甜渣党的最爱，尽管甜味在日常生活中总被认为是小孩的口味，但葡萄酒里的甜，却远比食物来的复杂的多。
瓶高贵的甜酒还要具有与甜相匹配的酸和浓郁复杂的香气，如果酸度不够，甜酒喝起来肥腻、单调，而如果香气平淡，则直接让你产生一种低劣、庸俗的感觉。因此，高档次的甜葡萄酒是高水准上的和谐一致，是与生俱来的复杂品性的自然流露，如同混金璞玉一般，天生丽质，再加上酿酒师的精雕细刻，才成为惊世之作。
世界上知名的甜葡萄酒主要有冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和晚摘葡萄酒、雪莉波特甜葡萄酒。让我们走近它们，寻觅它们的芳姿。
冰酒——舌尖的舞者，酒中的奇葩
冰葡萄酒（Icewine），是上帝赐给那些坚守者的收获，一种在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。它以迷人的色泽、馥郁的香气、卓越的品质和稀有的产量而被酒迷们视为酒中的珍品。
冰酒最早起源于德国弗兰肯（Franken）地区。1794年冬季，德国弗兰肯地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒的独特风味，于是他们把这种酒叫做冰葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。
冰葡萄酒虽然出身是“德系”，但是发扬光大却是在以冰雪著称的加拿大。由于特殊的地理环境和气候，加拿大几乎年年可以酿造冰酒，这一点着实让德国、奥地利等冰酒发源地国家眼红。
加拿大有两个符合VQA标准的冰葡萄酒产区：安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚省（British Columbia），尤其是安大略省的尼亚加拉（Niagara）半岛是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43°，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合生产冰酒。现今，安大略冰酒名声鹊起，与屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项密不可分。
冰酒酿制的原料是冰葡萄，而等待冰葡萄的成长就像青春年少时等待羞涩眼神的再一次碰撞，充满了诱惑和忐忑。
生产冰酒的葡萄虽然在十月份就已经完全成熟，但是它们要原封不动地挂在葡萄藤上，经过秋天的风吹日晒，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩，直到冬天的第一场冰霜雪冻，使葡萄果粒冻结，在保持－8℃的低温下采摘、压榨，从中获得含糖量高达350g/L以上的果汁进行发酵，加工成为冰酒。
即便是德国这样冰酒的发源地，也是平均每3～4年才有一个足够寒冷、能够酿造冰酒的年份。
记得有个朋友曾经这样说过：“在上帝揭开人类所有智慧之前，我们所能够做的仅仅是两件事情，忍耐和等待”，此语用来描述冰酒和冰酒的酿造者们，尤为贴切。
冰酒被誉为“液体黄金”，这不单单是说它的酒色能够表现出来从亮丽的黄色到富贵的金黄色、赤金黄色，看上去饱满盈实富贵，充斥着金属般的光泽，更是在说它的难得：由于冰葡萄经历了秋天的日晒、风霜以及冬日的冰雪，因此它的产量大大降低，而且能够贡献出来的冰葡萄汁更是少得可怜，一般来讲，一株葡萄仅仅能够获得一瓶冰葡萄酒。
因此，与其说冰葡萄酒是大自然的造化，倒不如这样说更贴切：它是葡萄的果实和酿酒师的耐心一天天地积累、一分分地浓缩而成。也正是有了这份天地人的浓缩和忍耐，才会让你面对一杯真正的冰酒，觉得用语言很难快速地捕捉并表达出它不断变化的浓郁复杂的香气和口感，即便你尝试着去表述，回过头来再看，也是显得那么粗糙、乏力、空洞，让自己都很难满意！
冰酒的香气浓郁、复杂，这种复杂性是普通葡萄酒中很难体味到的，即便是没有经过严格训练的爱好者，也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香，但是，这些香气总是层层叠叠地展现出来，让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。
正是这样复杂的花香和果香，让你忽略了甚至忘却了它的酒精，沉醉于芳香之中，常常是第一杯一见钟情，第二杯畅爽淋漓，第三杯流连忘返，第四杯回味无穷……直至最后被它“征服”了！
