高海拔对于葡萄酒的影响非常明显，主要表现在3个方面：
拍摄于意大利|高海拔葡萄酒有着鲜爽、平衡的口感。
1. 来自高山的鲜爽感受
海拔越高，平均气温降得就越低，这意味着葡萄有更低的潜在酒度和更高的酸度，这两者可以打造出颇受欢迎的轻盈、鲜爽型葡萄酒。海拔越高，气温日变化就会越明显，由此可以帮助葡萄保持充足的酸度。凉爽的山风在葡萄园内吹拂，也会增加葡萄酒的鲜爽口感。还有一点，大部分山地富含岩石类土壤，从这里酿出的酒可以表现出颇具特色的矿物风味。
2. 来自高山的浓郁口感
在一个特别高的海拔下，比方说在阿根廷高耸的安第斯山脉（Andean），葡萄会经受强烈的紫外线（尤其是中波紫外线“UV-B”）照射。这会令葡萄生产出更多的抗氧化物质和更厚的果皮，换句话说，就是赋予了红葡萄酒更深的颜色、更多的单宁、更浓郁的风味口感，以及更长久的陈酿潜力——这些都是值得称道的优良葡萄酒属性。
3. 来自高山的“救世”作用
受全球气候变暖的影响，葡萄含糖量会增高、含酸量会降低，由此导致了葡萄酒口感失衡、酒精感过于灼烧等不良的感官特性。将葡萄园建在更高的海拔下，可以促进生长季的延长，让葡萄拥有更高的含酸量，这也是应对全球气候变暖的有效措施。
那么，多少米以上才能算是高海拔呢？
事实上，单单测量海拔的具体高度是没什么意义的，只有在结合纬度共同讨论时，这个数字才有参考价值。我们来概括一下高海拔葡萄园的特征：在欧洲，坐落在海拔500米以上的葡萄园就算是高海拔葡萄园了。在南美洲，这里的平均海拔要更高些，有数千座建立在海拔1000米或以上的葡萄园。南美大陆上还有世界上最高的商业葡萄园，由“科罗美（Colomé）”公司拥有，葡萄园海拔在3000米以上。
纬度又有哪些影响呢？
通常来讲，越靠近赤道，气温也就越热，“永久雪线（年降雪量与年消融量相等的平衡线）”和“树线（指天然森林垂直分布的上限）”也会随之变得更高。欧洲优质葡萄园一贯坐落在北纬45度线上——在海拔2800米以上，这里四季都是白雪皑皑，极少有酒庄能达到海拔1000米的高度。在智利的利马里（Limarí）或埃尔基（Elquí），或是阿根廷的萨尔塔（Salta），这里有南美洲最靠北的国际知名葡萄园产区。它们大多要更接近于赤道，分布在南纬25-30度范围内。在这里，永久雪线会上升至4500米以上，而海拔1500米以上的葡萄园才能称之为高海拔葡萄园。
阿根廷的葡萄园|阿根廷萨尔塔产区——Colomé酒庄的Altura葡萄园——是世界上最高的商业葡萄园。
高海拔葡萄园有缺点吗？
毋庸置疑，高海拔葡萄园当然有缺点——因此，在过去的100年中，阿尔卑斯传统产区内葡萄园的海拔正逐步下降。除了在山腰进行耕种极为耗时耗力之外，高海拔葡萄园还存在着冻害的风险、以及某些葡萄藤疾病更高的感染率，还有因为寒冷山风的影响，导致成熟度不足的问题。
高海拔葡萄酒有什么特殊的口感呢？
高海拔会为葡萄酒带来鲜爽的口感，还有浓郁的花香和馥郁的水果气息。同时，还会赋予红葡萄酒更浓郁的风味，更深的颜色，以及更多的单宁，这都是高海拔葡萄酒值得称道的地方。
到底谁才是海拔最高的葡萄园呢？
1. 瑞士瓦莱州St JodernKellerei, Heida, Visperterminen葡萄酒
北纬46度，海拔1100/1150米
虽然这家酒庄错误地认为自己拥有欧洲最高的葡萄园，但他们也的确是将葡萄园建在了一个蔚为壮观的高海拔梯田地区。在冬季，这片葡萄园经常会覆盖皑皑白雪。这款酒是用海达葡萄（Heida）酿造的，“海达”是侏罗山脉（Jura）萨瓦涅葡萄（Savagnin）的同义词——酿出的葡萄酒为干型、高酸度，不过口感尤为饱满，香气非常浓郁。
2. 意大利瓦莱塔奥斯塔，Cave Mont Blanc，Blanc de Morgex et la Salle, ViniEstremi葡萄酒
北纬46度，海拔：1225米
这片葡萄园坐落在勃朗峰意大利一侧崎岖的山坡上，葡萄藤生长在精心制作的藤架系统上。这里主要种植的是当地特有的品种——“白布里耶（Prié Blanc）”，可以酿造出风味奇妙、干型、口感轻盈的白葡萄酒。
3. 意大利西西里岛埃特纳火山，I Vigneri，Salvo Foti，Vinudilice葡萄酒
北纬38度，海拔：1300米
这片葡萄园坐落在埃特纳（Etna）山脉遍布着火山熔岩的斜坡上。Vinudiluce是款外观较淡的赤褐色干型桃红酒，有着天然、纯净、别致的口感，非常适饮。虽然常受火山熔浆的侵袭，但这片葡萄园的保护措施还是很不错的。它也是埃特纳区域内海拔最高的商业葡萄园。
4. 亚美尼亚，Zorah, KarasiAreni Noir葡萄酒
北纬40度，海拔1400/1600米
这不仅是高加索山脉（Caucasus）南部最高的葡萄园，也是亚美尼亚境内最高的葡萄园。这个区域和邻居格鲁吉亚一并被认为是葡萄酒的诞生地。最好的红葡萄酒是由“黑阿列尼（AreniNoir）”葡萄酿造的，这种酒部分是在法国和／或亚美尼亚橡木桶中陈酿，部分在埋藏于地下的两耳细颈酒罐或混凝土罐子中陈酿的。这是一种风格别具特色，充满着香料气息的红葡萄酒。
5. 阿根廷萨尔塔，Colomé，AlturaMáxima，Malbec葡萄酒
南纬25.5度，海拔：3011米
AlturaMáxima葡萄园坐落在半干燥的沙漠中，是科罗美（Colomé）酒庄旗下海拔最高的葡萄园。这片葡萄园于2007年开土动工，是世界上海拔最高的商业葡萄园。这里酿造的马尔贝克（Malbec）葡萄酒有着深沉的颜色，还有着别致的花香气息、高酸度和坚实的单宁。
