谈起世界上任何植物，首先想到的是土壤，没有土，植物便没有了载体，即使科技发达而衍生出的无土栽培，植物的载体一定也是仿土壤的。土壤对葡萄的影响可以划分为物理性质的和化学性质的。在新西兰上学时，老师讲当你买到一块地准备发展农业时，第一件事就是找几个点挖坑看土壤的结构。在德钦工作时，法国技术总监在我们四个村总面积约400亩的葡萄园内按照50cm一个台阶，长2米深2米挖了100多个坑来观察土壤的结构。
土壤物理性质对葡萄的影响主要在土壤水分的储存、土壤的排水性、通风透气性、有机质含量等。对葡萄种植而言，上等的土壤一定是具有适当的保水能力，但并不是保水量越高越好。由于酿酒葡萄总而言之不是需要很多的水但是对水又是有一定要求的植物，所以种植师会根据对土壤保水性的分析和土湿仪的指示而确定浇水时间和水量。好的排水性和通风透气性会引导葡萄根系向土壤深处发展，从而结出的葡萄就会反映出当地的风味特点。
粗砂土壤结构剖面
一般来讲，黏土的保水性太高，排水性能差；粗砂土保水性太差，排水性能好，但是就酿酒葡萄而言两者绝对不是最理想的土壤。有机质含量太高的土壤，会对酿酒葡萄的产生“营养过剩”的效果：枝叶生长旺盛，从而导致葡萄架面通风透气性降低，引发霉菌产生。有机质含量太低的话，葡萄又缺乏生长所需的养分来源，导致葡萄生长缓慢。理想的有机质含量应在2%-3%左右。
土壤结构剖面
土壤的化学性质包括土壤的pH、阳离子交换能力，土壤营养含量等。首先葡萄喜欢在中性偏酸的土壤中生长，当土壤pH值小于4.5或大于8时，葡萄根系将无法生长，严重影响到葡萄的生长，甚至会导致葡萄树死亡。另一方面，pH值可影响营养元素在土壤中的可吸收度。
从此表可以看出，大多数植物生长所需要的营养元素的可吸收度集中在中性pH的范围内。过低的pH，土壤会“释放”出铝和锰，导致土壤产生“毒性”，不利于植物生长。土壤中的主要阳离子是钙、钾、镁和纳离子。土壤的阳离子交换能力越强，土壤中营养保留潜力约强，并且对植物根系生长所需求的营养元素的供给能力也越好。
对于任何植物所需要的主要营养元素是碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、铁、镁、硼、锰、铜、钴、锌、钼和氯。碳元素可以在植物光合作用时从空气中的二氧化碳中获得，氢和氧主要从水中获得，其他的元素从土壤中获得。所以有些微量元素缺乏导致葡萄生长出现异常的现象，可以在葡萄生长阶段喷施叶面肥补充。营养元素的缺乏会影响葡萄的健康、生长、产量和质量。
缺美（镁），所以丑了
图片来源：blogspot.com/Rob Mikkelsen
总之，有些土壤相对于其他土壤更适合葡萄的生长，在这些土壤上发展葡萄园和后期管理是相对会简单，成本也会便宜。所以在得到土地准备建葡萄园之前，应该先挖几个坑，分析下土壤的物理和化学特性，根据结论再去判断种什么样的品种，用何种根系，是否需要土壤改良。
