Recioto della Valpolicella DOCG
Le radici del nome "Recioto" derivano da "recia" cioè "orecchio", il lobo laterale del grappolo che ne costituisce la parte migliore. Il Recioto della Valpolicella DOCG è un vino passito rosso, dolce, prodotto nella stessa area geografica dell'Amarone. Si pensa che sia l'Amarone a derivare dal Recioto, a seguito di una fermentazione totale degli zuccheri, inizialmente non voluta (da cui il termine "recioto scapà"). La composizione delle uve è infatti la stessa dell'Amarone. Le uve sono selezionate in modo da ammettere alla produzione non più del 65% della produzione massima dei vigneti. L'appassimento dura fino ad almeno il 1.Dicembre dell'anno di produzione delle uve. Il vino risultante è rosso cupo, con riflessi violacei o granati (se invecchiato), dal sapore pieno, vellutato e dolce.
Estratto dal disciplinare Recioto della Valpolicella DOCG:
Esiste dal:
1968 (DOC)
Creata nel:
2010
Sottozone:
Recioto della Valpolicella DOCG sottozona Classico
Recioto della Valpolicella DOCG sottozona Valpantena
Regioni:
Veneto
Province:
Verona
Vitigni:
Corvina, Corvinone, Rondinella
Disciplinare:
Tipologie:
La denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella”, è riservata ai vini che delle seguenti tipologie:
• “Recioto della Valpolicella”, designabile anche con i riferimenti “classico” e “Valpantena”;
• “Recioto della Valpolicella” spumante, designabile anche con il riferimento “Valpantena”.
Zona di produzione dei vini:
La stessa zona della denominazione "Amarone della Valpolicella" docg.
Base ampelografica:
I vini della denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, la seguente composizione ampelografica:
• Corvina Veronese (Cruina o Corvina) dal 45% al 95 %; è tuttavia ammesso in tale ambito la presenza del Corvinone nella misura massima del 50%, in sostituzione di una pari percentuale di Corvina;
• Rondinella dal 5 % al 30 % .
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino ad un massimo del 25% totale le uve provenienti da vitigni ammessi alla coltivazione per la provincia di Verona.
Norme per la viticoltura:
• Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera, o a pergola veronese inclinata mono o bilaterale.
• Il numero minimo di ceppi per ettaro, non deve essere inferiore a 3.300,
• La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” non deve essere superiore a 12 tonnellate ad ettaro e le uve debbono garantire un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol.
• Per la produzione del vino “Recioto della Valpolicella” si dovrà attuare la cernita delle uve in vigneto, secondo gli usi tradizionali mettendo a riposo un quantitativo di uve non superiore al 65% della produzione massima ad ettaro.
Norme per la vinificazione e l'affinamento:
• La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore al 40%.
• Le uve dopo l’appassimento devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 14% vol.
• L’appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e può essere condotto con l’ausilio di impianti di condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con l’ausilio del calore
• Le uve messe ad appassire per ottenere i vini “Recioto della Valpolicella” non possono essere vinificate prima del 1° dicembre. Tuttavia qualora si verificassero condizioni climatiche che lo rendano necessario la Regione Veneto su richiesta documentata del Consorzio di tutela può autorizzare l’inizio delle predette operazioni in data antecedente al 1° dicembre.
Caratteristiche dei vini:
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella”, anche con i riferimenti “classico” e “Valpantena”, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
• colore: rosso carico, talvolta con riflessi violacei eventualmente tendente al granato con l’invecchiamento;
• odore: caratteristico, accentuato;
• sapore: pieno, vellutato, caldo, delicato, dolce;
• titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol con un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,80% vol;
• acidità totale minima: 5,0 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
Il vino a denominazione d’origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” spumante, anche con il riferimento “Valpantena”, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche :
• spuma: fine, persistente;
• colore: rosso carico talvolta con riflessi violacei;
• odore: caratteristico, accentuato, intenso;
• sapore: delicato, pieno, caldo, dolce;
• titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol con un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2.80% vol;
• acidità totale minima: 5,0 g/l;
• estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
Merceologia:
Vino
Region: Veneto
History: Established as a DOC in 1968; became a DOCG in 2010
Vineyard Area: 7,435 ha / 18,400 acres (2014, C) total for all four Valpolicella DOPs
Production: 4,500 hl (2012, C)
Principal Red Grape Varieties: Corvina
Styles and Wine Composition:
Subzones:
Significant Production Rules:
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