Recioto di Soave DOCG

Recioto di Soave DOCG

Recioto di Soave DOCG

Il Recioto di Soave DOCG è un vino bianco dolce, preparato a partire dalle uve Garganega (70% min.) e Trebbiano di Soave (30%max.). Il nome "Recioto" deriva verosimilmente, come nel caso delle altre denominazioni della zona, dal lobo superiore del grappolo comunemente detto "recia". Di questo vino esistono le versioni "passito" e "spumante". E' un vino che presenta intensi aromi fruttati con note vanigliate nel caso in cui la fermentazione sia stata fatta avvenire in botte, rotondo e armonico al palato. Il fine perlage nella versione spumante aggiunge una nota di freschezza ai ricordi di mandorla e fiori di acacia.

Estratto dal disciplinare Recioto di Soave DOCG:

Esiste dal: 

1968 (DOC)

Creata nel: 

1998

Regioni: 

Veneto

Province: 

Verona

Vitigni: 

Garganega, Trebbiano di Saove

Disciplinare: 

Vai al Disciplinare

Tipologie: 

La denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di Soave" è riservata ai vini “Recioto di Soave”, “Recioto di Soave” Classico e “Recioto di Soave” Spumante.

Zona di produzione dei vini: 

•   Le uve atte a produrre i vini a denominazione di origine controllata “Recioto di Soave” devono essere prodotte nella zona che comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi e Lavagno in provincia di Verona.

•   Le uve atte a produrre il vino “Recioto di Soave” Classico, devono essere prodotte nella zona riconosciuta con decreto ministeriale 23 ottobre 1931 (Gazzetta Ufficiale n.289 del 16 dicembre 1931), che comprende in parte il territorio dei comuni di Soave e Monteforte d’Alpone.

Base ampelografica: 

I vini a denominazione di origine controllata e garantita «Recioto di Gambellara» devono essere ottenuti dalle uve provenienti, in ambito aziendale, dal vitigno Garganega per almeno il 70%, e per il rimanente da uve del vitigno Trebbiano di Soave (nostrano).  In tale ambito del 30% e fino ad un massimo del 5% possono altresì concorrere le uve provenienti dai vitigni a bacca bianca ammessi alla coltivazione per la Provincia di Verona.

Norme per la viticoltura: 

•   È fatto obbligo per i vigneti un numero di ceppi non inferiore a 3.300 per ettaro.

•   Il quantitativo massimo di uva da mettere a riposo per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di Soave", dopo aver operata la tradizionale cernita delle uve, è di 9 tonnellate per ettaro di vigneto in coltura specializzata.

•   Le uve destinate a produrre il vino a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto di Soave” devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo, dopo l’appassimento, di 14% vol.

Norme per la vinificazione e l'affinamento: 

•   L'appassimento delle uve può essere condotto anche con l'ausilio di impianti di condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento.

•   La resa massima in vino finito delle uve, selezionate e messe a riposo, per la denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di Soave" non deve essere superiore al 40%; la resa massima, in prodotto finito, del vino a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di Soave" tipologia spumante non deve essere superiore ai 42%.

Caratteristiche dei vini: 

I vini di cui alla presente denominazione di origine controllata e garantita, all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

"Recioto di Soave"

•   colore: giallo dorato;

•   odore: intenso e fruttato anche con sfumature di vaniglia;

•   sapore: dolce, vellutato rotondo, eventualmente con sfumature di vaniglia, anche vivace come datradizione;

•   titolo alcolometrico volumico minimo: 12,00% vol;

•   acidità totale minima: 5,0 g/l;

•   estratto non riduttore minimo: 27,0 g/l;

•   zuccheri riduttori residui: minimo 70,0 g/l.

"Recioto di Soave" spumante:

•   spuma: fine e persistente;

•   colore giallo: dorato, più o meno intenso;

•   odore: gradevole, intenso e fruttato;

•   sapore: abboccato e dolce, vellutato, armonico, di corpo;

•   titolo alcolometrico effettivo minimo: 11,50% vol.;

•   acidità totale minima: 5,0 g/l;

•   estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;

•   zuccheri riduttori residui: minimo 70,0 g/l

Merceologia: 

Vino

Region: Veneto

History: Formerly part of the Soave DOC; established as a separate DOCG in 1998
Principal White Grape Varieties: Garganega
Styles and Wine Composition: 

SPARKLING WINES

• Spumante (WhSpSw): Minimum 70% Garganega; maximum 30% Trebbiano di Soave; maximum 5% OAWG

DESSERT AND SPECIALTY WINES

• Recioto (WhSw): Minimum 70% Garganega; maximum 30% Trebbiano di Soave; maximum 5% OAWG

Subzone:

• Classico, essentially comprising the communes of Soave and Monteforte d’Alpone (Recioto only)

Significant Production Rules: 

• After harvest, grapes must be air-dried to achieve a minimum potential alcohol level of 14%
• Minimum alcohol level: 11.5% for Spumante (approx. 16.0% potential); 12.0% for Recioto (approx. 16.0% potential)
• Residual sugar: Minimum 70 g/l (7.0%)
• Aging: Minimum approx. 10 months (ERD = September 1, V+1)
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