特伦托DOC（Trento DOC），是位于意大利北部Trentino—Alto Adige特伦托及上阿迪杰大区内最主要的法定葡萄酒产区，专门用传统发酵工艺（瓶中二次发酵法，其实就是和法国香槟一样的生产工艺）酿造起泡酒（白和桃红），允许使用霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot noir，以及混合了白皮诺Pinot blanc的黑雷司令Pinot Meunier葡萄来酿酒。
特伦托位于德国、奥地利和意大利三国接壤的高山上（直到1919年，它才并入到意大利版图），在绵延不绝的阿尔卑斯山麓环抱中。
从米兰出发驱车近300公里，从平原到高山，一路美丽风景更迭变化，温度也逐渐降低，空气却越来越好，终于抵达白云缭绕的高山之上的CAVIT葡萄酒公司，WineITA.com
意酒网专程采访了TrentoDOC协会主席Enrico Zanoni先生。
由于没有污染，这里的空气通透度特别的高，透过会议室明亮的落地窗户，远处阿尔卑斯山上的一草一木都仿佛变得清晰起来。不远处终年积雪的山顶高耸入云，澄净的蓝天愈发衬托得山体巍峨挺拔，仿佛就矗立在触手可及之处。
Zanoni先生像我们娓娓道来TrentoDOC产区悠久的历史。
在意大利，Trento DOC是最早用传统法酿制起泡酒的法定产区。远在1902年，当时Trento还从属于奥匈帝国18个王国之一的南特里奥（Südtirol）王国。这一年产区的先驱--年轻的Giulio Ferrari先生在参观法国香槟产区时，发觉了特伦托地区与香槟地区的风土和气候有很多类似之处。回到特伦托之后，他开始采用传统法酿造起泡酒，因为他酿造出的起泡酒品质非常好，并在王宫贵族中大受欢迎，这种酿造工艺很快并在当地普及开来。二战之后，为了确保最高的品质和严格的规定，特伦托人开始发展这个产区。
1984年，Trento DOC协会成立，其目的是确保TrenoDOC起泡酒遵循严格的生产工艺和品质要求。在协会的监管下，Trento DOC起泡酒的质量标准、产地规范、酿造工艺和销售体系都得到了保证和保护。1993年，Trento DOC获得了意大利政府的D.O.C.认证。
除了悠久的历史，独特的风土特征也是Trento DOC取得成功的关键要素之一。这一风土特征可以被概括为“植根于高山的灵魂”——阿尔卑斯山带来了极度纯净的空气、土壤和水，以及巨大的昼夜温差，保证了TrentoDOC酒独特的芳香、清新的口感及诱人的个性。
目前，Trento DOC协会拥有41个成员，成员的数量还在增加中。该协会成员全部为自愿加入，按照生产水平缴纳会费。同时，协会成立由8名成员组成的理事会，这8名成员是完全不同类型的生产商。协会每年都召开全体成员大会，会上对发展规划进行投票表决，同时对协会的财务状况等进行审议和表决，下设专门的部门负责行政和市场推广工作，协会所有非核心业务都外包，例如财务、审计、活动及新闻发布等。
Trento DOC协会主要成员是中小酒庄，年产量共约8500万瓶。其中85%的葡萄酒供应意大利国内市场，15%出口海外。其中像Cavit、Ferrari这样具有实力的酒庄已经触及中国市场。从整个协会来看，最大的出口市场依次是：德国、瑞士、日本、美国。Zanoni先生认为：“高性价比，以及深深植根于阿尔卑斯山的文化定位，是TrentoDOC在这些海外市场制胜的关键要素。”
谈到中国市场，Zanoni先生认为：“显然中国与日本市场截然不同，我们不能照搬在日本的成功经验，但我们仍然对中国市场怀有信心。目前，中国中产阶级人数已经超越了美国。不远的将来，会有越来越多受过良好教育的消费者，希望在消费的同时获得更多、更透明的相关信息，他们的需求将更加精细，相信他们会在极具多样性和个性的意大利葡萄酒世界里得到满足。”
在谈及挑战时，Zanoni先生认为， 意大利葡萄酒信息广泛而复杂，具有高性价比。如何在中国正确传播这些信息，以提升知名度，打造美誉度，是极具挑战性的课题。
在被问到如何看待过去一年意大利出口到中国市场的葡萄酒数量有所下降时，Zanoni先生认为：“出口数据与真实的市场消费情况并不直接相连。之前几年，意大利葡萄酒在中国市场存在高库存量的现象，这是由于进口商、经销商、分销商这样的多层级销售体系造成的。高库存需要时间消化，因此去年会出现一个进口衰退的假象。”
对于意大利葡萄酒在中国市场落后于法国、西班牙和一些新世界国家的现状，Zanoni先生认为原因是：法国政府对葡萄酒出口的支持很早就到位了；而澳大利亚、智利等国葡萄酒生产商在公司化、成熟市场运作方面起步更早。意大利葡萄酒主要以中小企业为主，在中国市场出现较晚，不够组织化，缺乏“意大利葡萄酒”的整体形象。要在这个市场取得一席之地需要时间，但他对此持积极态度。
Zanoni先生同时还是CAVIT葡萄酒公司的总经理。
CAVIT是意大利排名前五的葡萄酒生产商，其年产量占到TrentoDOC协会总产量的60%。作为一个颇具实力的葡萄酒生产商，CAVIT公司是基于农业扶持目的建立的，他们采用了农户合作模式的供应链体系。CAVIT与遍布整个Trentino省的4500个农户签订了葡萄种植协议，每年秋天，这些农户将葡萄汇集到11个合作社进行初酿，然后再到CAVIT厂进行精酿。
为了保证葡萄和葡萄酒的品质，CAVIT公司对葡萄种植、采摘、初酿的全过程进行指导和控制，通过基于现代信息科技的“PICA”系统对每一家农户的每一个地块进行管理，对于种植过程中的日照时间、灌溉量、田间管理、采摘、初酿等所有环节都进行精确管控。高科技和高效执行的介入，弥补了高山种植带来的不足，充分发挥出山地种植葡萄的最大优势。
CAVIT是在美国市场销售量第一的意大利葡萄酒品牌，品牌最主要的销售市场依次是美国、意大利、英国、德国和加拿大。Zanoni先生认为，CAVIT公司的目标是实现长期、可持续的发展。
“我们希望能够找到长期的中国合作伙伴：真正理解中国市场，并认同CAVIT的价值、愿景与文化。” Zanoni先生认为，“现在只是一个开端，我们将带领中国消费者逐步领略意大利葡萄酒之美。”
