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Corvina和Dolcetto--意大利葡萄品种漫谈(系列3)

2017-09-06 17:53:43作者:Rebecca Wang来源:意酒网

英文摘要:This edition dedicated to Corvina and Dolcetto. Corvina is one of the most significant variety in Verona, where the blending is a common status of local wine. Corvina, is usually the primary variety when blending. On the line of Piemonte, Dolcetto is one of the major varieties with three DOCG appellations.

 

       在意大利威尼托的维罗纳地区,混酿,是当地葡萄酒的常态,也是一种艺术。Corvina,是当地最常见的混酿葡萄酒里的“主体”,也是当地最主要的葡萄品种之一。

 

 Corvina Veronese维罗纳的科维纳 (或 “Corvina科维纳”)

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       维罗纳的科维纳(或“科维纳”)是一种颜色接近暗紫的红葡萄,是意大利东北部威尼托大区里维罗纳地区的土生品种。从词源学上来说,“Corvina”一词的起源无法确定,有可能是起源于意大利语“corvo”(意思是“乌鸦”,因为这种葡萄果实的颜色是深黑色);或者是来自于维罗纳方言“cruina”(意思是“没有成熟的”,因为这种葡萄是晚熟品种)。

       这个品种名称首次出现在书面史料记载中是1627年,当时的名字是Corvini;1755年,出现了现在的名称“Corvina”;而全称“Corvina Veronese”则出现在1818年,由当时一位名叫Ciro Pollini的意大利植物学家所记录。

       长期以来,人们一直认为Corvina和维罗纳地区的另一种葡萄Corvinone有很近的亲缘关系,甚至有人认为Corvinone就是Corvina的一个克隆。但现代DAN分析显示,Corvina和Corvinone是完全不同的葡萄品种。DNA分析也证实,Corvina与另外两个意大利土生品种有着直系亲缘关系——Refosco dal Peduncolo Rosso和Rondinella。更确切的说,Corvina是Refosco dal Peduncolo Rosso的后代,同时是Rondinella的“父辈”。

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      Corvina葡萄皮很厚,适合风干,风干之后酿出的酒颜色不那么深,往往带有酸樱桃香气,具有清新的酸度和适中的单宁。

       目前,意大利约有18468英亩(数据截止2014年)的Corvina,基本全部集中在威尼托大区。 这种葡萄主要用来与其他威尼托大区的葡萄混酿,最主要的相关葡萄酒产区有:

       1. 瓦坡里切拉的阿马罗内 DOCG (Amarone della Valpolicella DOCG): 该法定产区有“经典(Classico)”和“瓦尔潘特纳(Valpantena)”两个子产区。

       Amarone葡萄酒按照法规,要求由45-95%的Corvina葡萄和/或Corvinone(其中Corvina的比例一定要不少于Corvinone),5-30%的Rondinella,和至多25%的本地其他红葡萄品种(其中每个单一品种的葡萄比例不能超过10%,且所有芳香葡萄的总和不能超过10%)混酿。

       Corvina葡萄在采摘下来之后要经过风干,直到其含糖量达到可以酿造出至少14度的葡萄酒时,方可进行发酵;通常会在12月1日之后才进行发酵,大多数酿造者甚至会在第二年的1月或2月才进行。

       Amarone葡萄酒的酒精度不得低于14度。当酒精度为14度时,其残糖最多为12克/升;当酒精度更高的时候,残糖可适当上升为16克/升。Amarone葡萄酒至少应当陈放2年,“存酿(Riserva)”要陈放至少4年。

       2. 超级巴多利诺DOCG(Bardolino Superiore DOCG):超级巴多利诺葡萄酒按照法规,要求由30-85%的Corvina葡萄和/或Corvinone (Corvinone至多可达20%),10-40%的Rondinella,至多15%的Molinra, 以及至多20%的本地区其他土生红葡萄(其中每个单一品钟的葡萄比例不能超过10%)。超级巴多利诺葡萄酒应当至少陈放最少1年。

       3. 瓦坡里切拉的乐巧多DOCG(Recioto della Valpolicella. DOCG):这一产区的葡萄酒有起泡酒和甜酒两种风格。

       更为人熟知的乐巧多甜酒按照法规,要求由45-95%的Corvina葡萄和/或Corvinone(其中Corvina的比例一定不能少于Corvinone),5-30%的Rondinella,和至多25%的本地区土生的其他红葡萄品种(其中每一单品钟的葡萄比例不能超过10%,且所有芳香葡萄的总和不能超过10%)混酿。

       每年葡萄采摘下来之后,必须经过风干,直到其含糖量达到可以酿造出14度的葡萄酒时,方可进行发酵;通常会在12月1日之后才进行发酵。

       瓦坡里切拉的乐巧多甜酒酒精度数为至少12度,残糖量至少为50克/升。

 

Dolcetto多姿桃(或者“Ormeasco奥梅阿斯克”)

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       Dolcetto(多姿桃)是一种颜色较深的红葡萄,是意大利皮埃蒙特大区的土生葡萄品种。多姿桃比同一大区的Barbera(巴贝拉)和Nebbiolo(内比奥罗)葡萄成熟的时间要早一些,酿造的葡萄酒通常果香浓郁,酒体轻盈适中,拥有较低的酸度而单宁较高。

       对多姿桃的首次书面记载是在1593年,这个品种在Cuneo附近的Dogliani镇被种植。目前,意大利多姿桃的种植面积约为15127英亩(截至2014年数据),绝大部分(约98%)都在皮埃蒙特大区,并集中在Cuneo、Alessandria和Asti三地相连的区域。在利古里亚(Ligulia)大区也可以找到多姿桃,但是当地人把它称作”Ormeasco(奥梅阿斯克)”,这其实是多姿桃的一种克隆。在美国,也有少数种植多姿桃的葡萄园,分布在加利福尼亚,华盛顿州及俄勒冈。

       皮埃蒙特大区与多姿桃相关的最主要产区有:

       1. 多耶阿尼 DOCG(Dogliani DOCG):产区包括Cuneo及其周边的区域。法规要求用100%多姿桃葡萄酿造,至少需陈放12个月;如果是标有“超级(Superiore)”的这种葡萄酒,其酒精度应该达到13度。

       2. 阿尔巴狄阿诺的多姿桃 DOCG 或阿尔巴狄阿诺DOCG(Dolcetto di Diano d’Alba DOCG/ Diano d’Alba DOCG):法规要求用100%多姿桃葡萄酿造,至少需陈放2-3个月;如果是标有“超级(Superiore)”的这种葡萄酒,则要陈放至少10个月。

       3. 超级奥瓦达多姿桃DOCG 或奥瓦达DOCG (Dolcetto di Ovada Superiore DOCG/ Ovada DOCG):产区包括Ovada及周边的区域。法规要求用100%多姿桃酿造,有“超级”和“存酿”两个子酒种。“超级(Superiore)”要陈放至少12个月,而标明葡萄园名称的“超级(Superiore)”应至少陈放20个月;“存酿(Riserva)”应陈放至少24个月。

 

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