Prosecco也有金字塔
90%的普罗塞克（Prosecco）起泡酒，是跟公园草坪上的塑料杯、跟超市货架5欧元的促销标签联系在一起。人们往往在派对上"啵"一声打开它，畅饮后连瓶子长什么样都不记得。但这远不是普罗塞克（Prosecco）的全部。普罗塞克（Prosecco），这种全球年销量超过 6 亿瓶的起泡酒，拥有一个金字塔式的复杂梯队。
普罗塞克（Prosecco）金字塔的塔基，是普罗塞克法定产区（Prosecco DOC）起泡酒，这个产区地域辽阔，覆盖威尼托和弗留利两个大区的九个省。大部分葡萄园位于平原地带，产量充足价格亲民，是过去十多年间全球市场醉青睐的起泡酒。往上一级，是Conegliano/Valdobbiadene Prosecco DOCG和Asolo Prosecco DOCG。这两个DOCG级别的的普罗塞克（Prosecco）起泡酒产区葡萄种植面积大幅缩小，集中在特雷维索（Treviso）以北的丘陵地带，坡地种植，产量限制严格，昼夜温差显著。再上一级，是一个连意大利本国消费者都未必知道的级别——Rive（丽薇），即单一园普罗塞克起泡酒。在Valdobbiadene Prosecco DOCG 产区共有 43 个官方认证的Rive单一园。Rive通常坐落在最陡的向阳坡上，土壤结构和微气候各不相同。生产酿造法规对 Rive单一园普罗塞克起泡酒的约束极为严苛：
葡萄必须手工采摘
必须标注年份（Millesimato）
不能跨地块混酿
在43个Rive单一园之上，也就是普罗塞克起泡酒金字塔的顶端，是Cartizze单一园，它就相当于Prosecco 的特级园（Grand Cru），占地仅107 公顷，在欧洲市场零售价通常在每瓶40欧元以上。
Rive单一园Prosecco 到底好在哪
"Rive" 在 威尼托（Veneto）大区方言中可以理解为"最陡坡上的那片好地"。几百年前，当地的葡萄种植农户就发现，只有特定的坡面方向、特定的倾斜角度，才能种出香气最集中的格雷拉（Glera）葡萄（酿造 Prosecco起泡酒的主导品种）。
为什么坡地这么重要？因为坡地拥有良好的排水性，雨水不会在根系淤积。还拥有理想的日照角度，坡地葡萄园能接收到更多的阳光照射。此外，坡地葡萄园昼夜温差更大，山谷冷空气下沉，延缓果实成熟，锁住酸度和香气前体。这三条放在一起，意味着更浓缩的风味、更高的自然酸度、更清晰的矿物感。
Rive单一园还解决了一个 Prosecco 长期被诟病的问题：同质化。因为 43 个 Rive 分布在不同的村庄、不同的坡面、不同的土壤上，人们可以从不同 Rive 里喝出产区内部的风土差异——这在 Prosecco 的世界里，曾经是"不存在"的概念。举个例子：Rive di Guia（朝南石灰岩坡地）出来的 Prosecco 偏花香和柑橘调；Rive di Combai（海拔更高、黏土比例更大）则更偏苹果和白桃风味，口感更圆润。这种地块级的差异表达，是 Rive单一园级别独有的能力。
让我们用正意五维品鉴体系来感受Bottega Valdobiaddene Prosecco DOCG Rive 2022年份。
视觉：气泡细腻持久，外观呈现晶莹的稻草黄色。
嗅觉：头调是切开的青苹果、微雨中的杏花，中调展示出甜润的青草香气，尾调令人联想起骄阳下广场喷泉洒在铁栏杆上的气息。优雅复杂。
味嗅觉：适度清爽又不失质感，绵密的起泡在舌尖迸裂为愉悦感加成，略有残糖勾勒出轻盈且圆润的轮廓，余味较为持久和谐。
时间旅行者：这款起泡酒依然绽放绚烂的生命力，已达醉佳饮用状态。
配餐：适合单饮，也可配餐。配餐时，建议凉菜或结构感中等偏轻的食材烹制的菜肴，例如笋、豆制品类、鱼类、鸡鸭肉等，凉菜、热菜均可。
结论：这款来自Rive di Farra di Soligo单一园的Prosecco轻松愉悦好理解，性价比超高，颜值高有调性。与其花大几百去买一瓶入门级香槟，不如换成这款，更易饮，更精致，更独特，相似的预算可以赢在选择上。
#过量饮酒有害健康
