理论上说，我们并没有将香槟和普罗塞克起泡酒（Prosecco）混淆在一起。至少这两种酒的美妙之处我们都曾领略过。事实上，只要你拿着一瓶冒泡的葡萄酒出现，无论你选的是什么，大家都会为你叫好的。
所以稍微了解一下两者之间的差异，没什么坏处。这两种酒的主要差别在于生产方式、风味和价格等方面。当然，这些都是基本要素，想要真正了解二者的差别，最好的方法是来一杯。
1、酿酒葡萄
香槟用的是一定品种的葡萄，特别是黑比诺、莫尼耶比诺（都是黑皮葡萄）和霞多丽。每种葡萄大约各占三成，所以大多数香槟都是用2/3的黑葡萄和1/3的霞多丽混酿而成。如果你有过一款“白中白”或“黑中白”，那么这款酒可能是仅仅由霞多丽，或一种黑皮葡萄酿成。
普罗塞克的特点是仅由单一葡萄品种酿成，这一点与香槟不同。另外，可以酿成普罗塞克的葡萄有很多种，包括佩蕾娜（Perera）、 特雷维佐（Bianchetta）、维蒂索（Verdiso）、霞多丽、灰比诺和黑比诺等。最主要的普罗塞克酿酒葡萄叫做歌蕾拉（Glera），这是一种可追溯到罗马时代的高度芳香品种。
2、酿酒方法
你可能听到过有人提起“香槟酿造法”（methode Champenoise）。这便是酿造香槟的方法，包括桶内发酵和瓶内二次发酵，然后还有添瓶和延长酒泥接触等。
普罗塞克几乎完全是由“罐式法”（charmat）酿成。第二次发酵基本上是在一个巨大的钢罐内进行。这并不意味着不接触酒泥，而是由酿酒师将酵母加入普罗塞克中，这当然会影响风味。罐式香槟法的优点是什么呢？首先，钢罐保护了歌蕾拉葡萄的一些新鲜、桃子般的香气。再是这让酿酒过程更加有效率，成本更低。
3、混酿和品牌
尽管最近的“葡萄农香槟酒庄”（grower Champagne）在增多，但我们喝的大多数香槟，都不是一个葡萄园的产品，甚至不是几个葡萄园。香槟酒都是仔细挑选和混酿的结果，香槟区有大约19000个葡萄园。香槟公司进行选择、采购和混酿，这是确定最后风味的关键元素。
4、泡泡
香槟酒全部都是起泡酒。唐培里侬修士发明了香槟后说的第一句话是：“快来！我在品尝星星！”但是，香槟可以用“泡泡”（Bubbly）指代，普罗塞克却不能。的确，你在葡萄酒商店中看到的大部分普罗塞克基本上都有气泡。但是之前直到19世纪，所有的普罗塞克都是“安静的”，或不含气泡的。
5、甜度
普罗塞克可以拥有不同程度的甜度，包括天然Brut（残糖小于12克/升）、特干Extra Dry（12-17克/升）和干型Dry（17-32克/升）。香槟的甜度也各有不同，包括天然Brut（糖分含量为0-12克/升）、极干Extra Sec（12-17克/升）、干型Sec（17-32克/升）、半干型Demi-Sec（32-50克/升）和甜型Doux（50克/升以上）。
6、风味
这是最重要的问题。相比之下，香槟与普罗塞克的风味有什么不同呢？两大类中都包涵很多风味不同的酒，所以很难整体上做比较。我们可以估量的几件事是：香槟倾向于拥有更多的酵母风格，类似烤面包和坚果，甚至干草一样的味道，而普罗塞克由于受限于酒泥接触和钢罐发酵，所以拥有更多的果味和芳香。
7、成本
好吧，第二个最重要的问题。如果对你来说，价格不是问题，你可以跳过这一节。但对于其他人来说，我们应该知道，一款入门香槟的费用大约是一款像样的入门级普罗塞克的三倍。这与酿酒方式的复杂性有关，品牌经营很可能也起到了一定的作用。
8、鸡尾酒
很多鸡尾酒里都含有起泡酒，这一点让我们很开心。但香槟和普罗塞克构成的鸡尾酒的名字经常混淆。至少可以记住两种饮品，贝里尼（Bellini），由桃子汁和普罗塞克调制而成，和法兰西七十五（French 75），包括杜松子酒、香槟、柠檬汁和糖。让我们认识它们，并热爱它们吧。
