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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

为什么香槟少有“年份”?

2017-12-14 10:59:35来源:槟客文化

       拿到一瓶酒时,我们首先会看它的酒标了解这瓶酒的大概信息,除了产区,品种之外,我们最关注的就是年份了,然而对于香槟来说,它的酒标上却几乎很少有年份。

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年份与非年份香槟

       没有标注年份的香槟,也就是我们通常所说的“非年份”香槟(Non Vintage)。它们大部分是由多年的葡萄基酒混酿而成,但也有特例,如Roses de Jeanne Val Vilaine 2013这款非年份香槟,却是使用单一年份的葡萄酿制的。同时,非年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少15个月(带渣陈酿12个月)。

       而通常标注了年份的香槟,被称为“年份”香槟(Vintage/Millésime)。它们100%使用单一年份的葡萄酿制,并且陈酿时间至少为3年(36个月)。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”。除此之外,生产年份香槟的那一年,也要保证至少有15%的基酒,贡献给别的年份的香槟。否则,这一年生产的香槟也不能被称之为“年份”香槟了。

       为什么非年份的香槟数量远远大于年份香槟的数量?是什么致使香槟酒庄们大量酿造非年份香槟?

       答案是:“持续性”。

       香槟区算是种葡萄的极北之地,容易受到春季寒潮霜冻、夏季阴雨及由于气候带来的病虫害影响。低光照和长时间的低温天气,使得葡萄较难成熟。这些极端的天地有时候甚至让一些葡萄园颗粒无收。

       因此,对于生产商和酒农来说,他们一方面需要依赖每年的香槟收入来生活,另一方面也需要保证无论好年差年,香槟都能有较为稳定的品质。因此便有了“基酒”与“混酿”的概念。

       生厂商们并不会把每年所有的葡萄都制作成香槟,而是会制作一定比例的基酒。在一般的年份,在第一次发酵后的混酿步骤中,需要加入往年的基酒来维持一贯的风味和品质。这一点对于非常大的生产商来说格外的重要,大规模的生产和销售的背后,是机械化与标准化。

       这也就是为什么香槟生产商们酿造的大部分香槟是非年份香槟(NV),他们使用来自多年的基酒来创造某款香槟,并以此来保证味道、品质的持续性。而那些年份香槟,只会在好年份被酿造出来,因而想在香槟瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易的。

       但是基本上每个酒庄或酒农都会有年份香槟,他们通常可都是在Chef de Cave的指导下诞生的,大家要好好品尝这些来之不易的好年份~

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