奶酪的英语是cheese，
法国人唤它fromage，
德国人称它kaese，
意大利人称它formaggio。
“芝士”是其音译，
有时候也被翻译成“起司”，
而奶酪、干酪这些，
就是意译。
所以，奶酪=芝士=起司=干酪。
奶酪是什么
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源
很多传统食品都是起源于Happy Accident（幸运的意外），奶酪据说也是这样。
当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。
自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。
黄油和奶酪的区别？
两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。
但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯。虽然各种奶酪数据差别较大，总体而言，奶酪比黄油更为健康。
数据对比
100g黄油 100g奶酪
热量： 717千卡 371千卡
脂肪： 81g脂肪 32g脂肪
蛋白质： 0.5g蛋白质 31.5g蛋白质
那些有名的意大利奶酪
乳清干酪
用于：Lasagna（千层饼）、Pizza、沙拉等。
柔软，清淡，如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和，淡淡的甜味让你很容易爱上它。
马苏里拉奶酪
用于：千层面，通心粉、Pizza等。
淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。味道不是很浓，最大特点就是加热后一丝丝的。
罗马羊奶酪
用于：意大利面、海鲜饭、也可空口食用。
硬质羊奶酪，略有稻草般的色彩，去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。
马斯卡彭奶酪
用于：奶油、提拉米苏等。
马斯卡彭奶酪起源于意大利16世纪后期或17世纪早期的洛迪和阿比亚太格拉索地区。这是意大利最著名的用来制作奶油的奶酪，它含有浓郁的奶油和酸奶。
帕尔玛干酪
用于：Pizza、意大利面、炖菜等。
色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的。有浓郁的水果香，你需要一个刨丝器来解决她任性的脾气，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。
推荐大家购买Parmigiano-Reggiano的，是真正传统的帕尔玛干酪，品质有保证。
戈贡佐拉奶酪
用于：与单宁和酒体都很重的红葡萄酒搭配或是和贵腐葡萄酒搭配，亦可空口吃。
世界三大蓝纹奶酪之一。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味强劲刺激、辛香浓烈，个性十足。有着蓝纹奶酪特有的咸度和浓香，却比较甜润，柔顺，是重口味中的轻量级。
