为庆祝意大利版《米其林指南》诞生70周年，“品味旅游Taste Tourism” 研究报告在都灵发布。意大利共有多少家米其林星级餐厅？哪个城市米其林星级餐厅最多？一家米其林星级餐厅可以带来多少相关经济收益？在这份报告中都可以找到答案。
395家星级餐厅世界排名第二 伦巴第大区、米兰均居榜首
“2024年，《米其林指南》授予全球3548个餐厅星级荣誉，其中法国拥有639家星级餐厅，占全球米其林星级餐厅总数的18%，排名第一。意大利拥有395家星级餐厅，占全球星级餐厅总数的11.1%，排名第二。
从2019年至2024年，意大利星级餐厅数量从367家加增至395家，其中三星餐厅数量从10家增至13家。两星餐厅数量从29家增至40家，一星餐厅从318家增至342家。
就意大利国内而言，伦巴第大区拥有60家米其林餐厅，约占全国星级餐厅总数的15.2%，坎帕尼亚大区拥有51家，约占全国星级餐厅总数的12.9%，托斯卡纳大区拥有43家，约占全国星级餐厅总数的10.9%，皮埃蒙特大区拥有40家，约占全国星级餐厅总数的10.1%。
如果以省级（Provincia）行政区划来看，那不勒斯（Napoli）的星级餐厅数量排名第一，罗马排名第二，米兰排名第三。如果再细化到城市，米兰星级餐厅的数量在全意大利列第一位，罗马排名第二，佛罗伦萨排名第三，Senigallia排名第四，Massa Lubrense排名第五，都灵排名第六，Modena排名第七。
米星餐厅2024年带动5亿元营收 41%顾客来自海外 美法德居前三
根据JFC发布的“米其林星级餐厅对国家风土的品味旅游经济影响”研究数据，除去在餐厅的消费，米其林星级餐厅在2023年为意大利带来了4.38亿欧元的住宿、商业和服务收入，到2024年，这一数字将达到5亿欧元。
数据显示，意大利米其林星级餐厅的收入已经从2016年的2.8亿欧元增加到如今的4.38亿欧元。米其林的一份说明解释说，这项研究是“品味旅游”与星级餐厅相关的调研，这些餐厅“通过米其林指南，受益于国际展示，提供了很高的知名度”，对国家风土产生了重要的经济影响。
2023年，意大利星级餐厅共接待顾客240万人次，其中40.7%的顾客来自国外，其余来自意大利国内。国外的顾客来自世界各地43个不同国家，其中美国占24.1%，法国占18.3%，德国占14.5%，瑞士占12.9%，英国占11.2%。在意大利顾客中，来自伦巴第的顾客占28.1%，拉齐奥占10.9%，威尼托占10.3%。
图源winenews
间接推动地区经济发展
授予餐厅的不同星级具有不同意义，1星代表“值得驻足（worth a stop）”，2星代表“值得绕道（worth a detour）”，3星代表“值得一游（worth a trip），不同星级的餐厅所带来的收益也是不同的。研究显示，每家米其林一星餐厅在该地区产生的直接效益约为80.5万欧元，米其林二星餐厅约为240万欧元，米其林三星餐厅则超过650万欧元。
此外，星级餐厅对周边酒店的推动作用十分明显。“事实上，74.6%的外国客户和39.5%的意大利客户都会选择在目的地或附近至少居住一晚，因此为酒店业带来3.55亿欧元的收入，此外米其林星级餐厅还为贸易行业和当地服务业分别带来了4800万欧元和3500万欧元的间接效益，”该研究解释说。70%位于米其林星级餐厅附近的高档酒店经理表示他们接待过为去附近某家餐厅而光顾酒店的客人。
该研究还强调，餐饮代表了由于厨师和餐厅的国际知名度而产生的价值，其存在增加了风土的交流价值，即“目的地品牌价值”（destination brand value）。数据显示，一家米其林三星餐厅在一个特定目的地产生的品牌价值在9400万到2.38亿欧元之间，一家米其林二星餐厅在1300万到3700万欧元之间，一家米其林一星餐厅在400万到1100万欧元之间。
就农业食品生产和典型性而言，餐馆、厨师和风土之间的直接关系也十分值得研究。“餐厅经理甚至，尽管顾客选择是否光顾某家餐厅很大程度上取决于餐厅的星级，但保持、培养和改善餐厅、厨师和风土之间的关系是十分必要的。”这种关系的存在对客人是否会在该地点逗留有重大影响，量化为5.4分(满分7分)。
米星餐厅魅力何在 美食美酒与自然风光并重
除了餐厅星级的吸引力，还有其他原因促使客人停留。如食物和葡萄酒，通常是影响人们选择餐厅的主要因素之一，约占15.2%。其次是与自然和景观相关的因素，占15.1%，艺术和文化因素占12.1%，历史因素占10.2%，海洋和海滩因素占7%，目的地的名气和吸引力占6%，假期因素占5%，商务和商业旅行占4.9%，度假因素占4%。
值得一提的是，与整体数据相比，刺激顾客光顾不同星级的米其林餐厅的原因有所不同。
对于经常光顾米其林一星餐厅的顾客来说，除了餐厅本身的吸引力外，与自然和景观有关的因素占15.6%，食物和葡萄酒因素占13.3%，艺术和文化因素占11.3%，历史因素占10.7%，海洋和海滩因素占8%，假期因素占5.3%，目的地的名气和吸引力占5.1%，商务和度假因素占4.5%。
对于经常光顾米其林二星餐厅的顾客来说，除了餐厅本身的吸引力外，食物和葡萄酒占21.1%，艺术和文化占15.6%，自然和景观占14.4%，名声和吸引力占11.1%，历史因素占8.9%，商务和商业因素占5.6%，酒店和度假村因素占4.4%。
对于经常光顾米其林三星餐厅的顾客来说，除了餐厅本身的吸引力外，食物和葡萄酒占32%，艺术和文化占14%，商务和商业因素占10.4%，寻找平静和宁静占7.6%，海洋和海滩因素占5.6%，时尚和购物因素占4.4%。
为了始终保持在创新和实验、质量和技能的最高水平，米其林星级餐厅负责人需要走在美食和饮品行业的最前沿。这些餐厅的经理和厨师总是拥有超前的眼界，因此他们对于未来的展望数据也十分有趣。对于未来最感兴趣的工作领域，23.5%的经理/厨师选择了收集新趋势、展开菜单创新的持续研究，16.7%的受访者选择了可持续性和可追溯性，如“强烈关注产品的可追溯性、健康方面、食品安全、减少浪费、使用来自可持续供应链的产品”等，14.7%的受访者选择了场地的设置和服务，如提供“更非正式、更轻松、更欢乐、更有同情心、更少刻板、更放松和熟悉的环境”。11.8%的受访者选择了年轻顾客的增长趋势，10.8%是受访者选择了重新发现风土和传统，6.9%的受访者选择了顾客对体验的追求。
据悉，第70版意大利《米其林指南》已于11月5日在摩德纳帕瓦罗蒂剧院发布。今年，米其林第三次与意大利知名传统法起泡酒产区Franciacorta合作，馥奇达也将从“目的地合作伙伴”升级为“起泡酒合作伙伴”，并继续为 “最佳侍酒师”奖提供支持。经过三年的成功合作，Franciacorta产区协会已于2024年6月加入美国米其林指南。
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