对意大利人来说，圣诞的餐桌上必须有一只大蛋糕才算是过了个真的圣诞节。
就好像每年端午节国内网友们乐此不疲的甜粽、咸粽之争，意大利的Panettone与Pandoro“大战”由来已久，原因就是都太好吃了。这二者到底有何区别？意大利人更爱吃哪个？又该怎样搭配美酒？
Panettone 从米兰开始征服意大利
潘娜托内 Panettone起源于米兰，通常拥有略微隆起的圆顶。其名字来源于米兰方言“奢华的食物”，是一种含有蜂蜜、葡萄干等蜜饯果干等的蛋糕，华人把它叫做“米兰大蛋糕”。
潘娜托内的起源可以追溯到15世纪。当时小麦的价格较为昂贵，面包粉通常是由更便宜的谷物如斯佩尔特小麦和黑麦制成，只有少部分贵族可以享用小麦粉面包。但是在圣诞节这天，所有面包店都可以使用小麦面粉制作糕点，面包师会用纯小麦粉、黄油、糖、葡萄干制作蛋糕，被称为pan de sciori或pan de ton，是所有社会阶层的人都可以享用的美食，这就是潘娜托内 Panettone的前身。19世纪，米兰糕点师Giovanni Felice Luraschi在小麦粉中加入酵母，以使蛋糕更蓬松柔软，并在蛋糕中加入蜜饯、水果等，现代的潘娜托内蛋糕初具雏形。
图源thelazyitalian
2003年意大利对潘娜托内 Panettone的制作确立的监管法规，必须添加不少于20%的蜜饯水果、至少16%的黄油和至少4%的蛋黄，还需要在包装上印有米兰传统糕点委员会的标志和“糕点产品，由……新鲜食用”的字样，此外还必须注明“不含防腐剂”。
Pandoro 维罗纳星星糕诞生史
潘多洛Pandoro蛋糕呈八角星形，显得很“高挑”，散发迷人的香草黄油香气，顶部撒有糖粉，华人朋友称作“维罗纳黄金星星糕”。
这种蛋糕最早起源于维罗纳（Verona），当地的糕点师Domenico Melegatti从维罗纳人为平安夜准备的甜点Levà中获得灵感，制作出这款八角星形状的软圣诞蛋糕，并于1884年向意大利王国农业和商务部申请专利。1895年3月20日，意大利王国农业、工业和商业部为其颁发了一项名为“Pandoro（特殊甜点）的专利三年工业证书”。很快，潘多洛蛋糕风靡全国，成为意大利圣诞节必不可少的一道甜点。
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潘多洛Pandoro蛋糕的历史最早可以追溯到文艺复兴时期。当时，厨师们会在食物上撒上真正的金粉或薄金箔，供贵族们在奢华的宴会上享用，这种面包被称为pan de oro，即“黄金面包”。后来，pan de oro传至维罗纳，与当地传统圣诞星形蛋糕Nadalin结合，形成了现代潘多洛蛋糕的样子。因为在制作过程中加入了蛋黄，所以现代的潘多洛也呈现出金黄色。
意大利对潘多洛Pandoro蛋糕的制作有着十分严格的规定，只允许使用天然酵母，这可以保证潘多洛Pandoro在不冷藏的情况下保存六个多月，此外还要添加不少于20%的黄油。
Panettone VS Pandoro差异小结
1 外观上，潘多洛是八角星的形状，表面覆着一层糖粉，更“瘦高”；而潘娜托内是一个有圆顶的圆柱体，更“矮胖”，其中嵌有蜜饯水果和葡萄干，有时还有巧克力碎。
2 起源地：潘多洛Pan d'Oro来自维罗纳，潘娜托内Panettone来自米兰。
3 潘娜托内散发蜜饯水果和葡萄干的酸甜香气，潘多洛蛋糕则散发黄油和香草的甜香。
圣诞节的餐桌当然少不了美酒的陪伴，这两种意式圣诞蛋糕在配酒方面也有不同讲究。米兰大蛋糕潘娜托内（Panettone）由于面团质地更致密，蜜饯、果干增加了蛋嚼劲和风味，因此适合酒体更饱满、风味更复杂、余味更悠长的风干甜酒（Passito），例如潘塔莱利亚风干甜酒（Passito d'Pantelleria）、瓦波利切拉乐巧多（Recioto d'Valpolicella）等。而维罗纳星星糕潘多洛（Pan d'Oro）口感更柔软，与酒体偏轻盈、花果香充裕的“小甜水”莫斯卡托（Moscato d'Asti）共食会更加和谐。
意大利人怎么选？
意大利的消费者们在面对这两款诱人的圣诞蛋糕时，会如何选择？近些年潘多洛的受青睐程度有超越潘娜托内的势头，显然价格是重要决策因素之一。近年来制作糕点的糖、可可等各项原料成本都在上涨，例如气候变化使近年来意大利的榛子产量降低，导致巧克力的生产成本上涨40%。因此如果蛋糕中含有巧克力，制作成本将上涨50%左右。原材料价格上涨的无疑会体现在产品的最终价格上，并由消费者买单。因此，越来越多的人开始倾向于购买不含干果的潘多洛（Pan d'Oro）蛋糕。
意大利卓越糕点师协会副主席Marta Boccanera表示：“今年圣诞，预计潘娜托内 Panettone的销量将增长约10-15%，而潘多洛Pandoro的销量将翻倍。糕点师必须提前采取措施，应对原材料价格的上涨。”
不管怎样，意大利人对圣诞蛋糕的热度不减。数字有力地证明了这一点：2023年，米兰大蛋糕潘娜托内 （Panettone）的产量为37647吨，比2022年增长了3.5%；销售额为2.379亿欧元，比上年增长6.5%。维罗纳星星糕潘多洛（Pandoro）蛋糕也同样呈增长趋势，2023年潘多洛的产量为32073吨，比上年增长4.1%；销售额为1.652亿欧元，比上年增长5.9%。
意大利人对糕点的喜爱程度冠居全欧。有数据显示，意大利的糕点消费量占欧洲总消费量的40.6%。同时，意大利制造的圣诞糕点在海外市场逐渐走俏。2023年意大利生产的圣诞糕点有19%用于出口，出口额达到1.12亿欧元。
在欧洲其他国家，英国、法国和德国的糕点消费量也不断上升。意大利展览集团IEG首席执行官Marco Carniello表示，“与2023年相比，欧洲的糕点消费量增长1.5%，销售额将达到114亿。”
意大利Dissapore杂志每年都会对市场在售的圣诞糕点进行品鉴排名，今年，杂志编辑专家共品鉴了150多种糕点，艾米利亚罗马涅大区帕尔马的“Pasticceria Ciacco”冰淇淋店Stefano Guizzetti制作的Panettone被评为“最佳潘娜托内”。巴西利卡塔大区波坦察省Acerenza镇“Pasticceria Tiri 1957”糕点店Vincenzo Tiri制作的Pandoro被评为“最佳潘多洛”。
圣诞将至，
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