阿玛罗尼（Amarone）绝不可能与海鲜或蔬菜搭配，最好搭“横菜”大肉，这是不少人心中的阿玛罗尼红葡萄酒配餐铁律。如果说人心中的成见是一座大山，瓦波利切拉产区协会100周年系列活动就现身说法“移走”了这座山。
从上世纪90年代开始的30多年里，阿玛罗尼（Amarone）在全球市场取得有目共睹的商业成功。作为定位偏高端的红葡萄酒，如今阿玛罗尼成为高档餐厅酒单上的必备选项。餐饮界知名媒体《餐厅》杂志评选的“世界50佳餐厅”里就有不少精品阿玛罗尼。这些餐厅会给自己的客人推荐什么样菜肴与这些阿玛罗尼来搭配呢？知名酒评人JC Viens在瓦波利切拉产区协会100周年庆典上带来了一场以此为主题的大师班。
令人惊讶的是，这些世界醉佳餐厅推荐海鲜、禽肉、甚至是蔬菜来搭配各自酒单上的阿玛罗尼葡萄酒，思路大胆创新。大师班上，意酒网和一百多位世界各国葡萄酒媒体、酒评人一道，现场品鉴了这7款醉佳餐厅酒单上的阿玛罗尼。
1. 英国伦敦Mountain餐厅（米其林推荐）
酒款：MERONI酒庄Amarone della Valpolicella Classico Il Velluto 2011年份
品酒词：Meroni酒庄的Il Velluto由35%柯维娜（Corvina）、30%柯维诺内（Corvinone）、 25%龙迪奈拉（Rondinella）和10%莫利纳拉（Molinara）混酿，总体感觉非常清新，具有成熟甜美多汁的李子香气，交织着坚果、香料气息，酸度清晰而不突兀，愉悦和谐。（总酸5.64克/升 残糖5.8克/升 酒精度17.28%）
配餐：西班牙式白兰地蒜汁焗龙虾
2. 日本东京Sézanne餐厅（米其林三星）
酒款：CA LA BIONDA酒庄Amarone della Valpolicella Classico Ravazzol 2012年份
品酒词：Ca La Bionda酒庄致力于打造“勃艮第风格”的阿玛罗奈，这款Ravazzol由70% 柯维娜、20%柯维诺内、10%龙迪奈拉和莫利纳拉混酿，葡萄园位于Ravazzol丘陵，清新、优雅，陈酿潜力强大。在3000升的橡木桶中陈酿42个月，具有浸渍樱桃、胡椒、干烟叶、皮革和独特的薄荷香膏气息。（总酸6.64克/升 残糖3.3克/升 酒精度16%）
配餐：烩野鸭肉（淋鸭肝酱及芥菜苗）
3. 意大利帕多瓦Le Calandre餐厅（米其林三星）
酒款：MONTE DALL’ ORA酒庄Amarone della Valpolicella Classico Stropa 2013年份
品酒词：这款Stropa由50% 柯维娜、20%柯维诺内、20%龙迪奈拉和10%的莫利纳拉、克罗蒂娜及丁达莱拉混酿。最初展示出葡萄干般的甜美、细腻的香料气息与薄荷香膏调子，余味带来独特的松露气息，口感顺滑余味非常持久。（总酸7.47克/升 残糖1.6克/升 酒精度15.5%）
配餐：黑松露生牛肉塔塔
4. 日本东京Cenci餐厅（米其林三星）
酒款：ZYMÈ酒庄Amarone della Valpolicella Classico 2013年份
品酒词：ZYMÈ酒庄在全球享有较高知名度，擅长多品种混酿。这款阿玛罗尼由35% 柯维娜、30%柯维诺内、15%龙迪奈拉、5%莫利纳拉、5%克罗蒂娜和10%奥泽莱塔混酿。气息复杂，酸樱桃干、香料和草药气息中，还有独特的黑巧克力气息。酒体平衡优雅，结构扎实而灵动，可以预见强大的陈年潜力。（总酸6.3克/升 残糖5克/升 酒精度15.5%）
配餐：烤鸽肉
5. 美国索诺玛谷单线（Single Thread）餐厅
酒款：BUGLIONI酒庄Amarone della Valpolicella Classico Il Lussurioso DOCG 2016年份（Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, and Oseleta)）
品酒词：这款Buglioni的Il Lussurioso阿玛罗奈由柯维娜、柯维诺内、龙迪奈拉、克罗蒂娜和奥泽莱塔混酿。散发着浓郁的黑莓、甜菜头、深色坚果、皮革等气息，单宁有力，结构宽广。（总酸5.5克/升 残糖3克/升 酒精度16.3%）
配餐：烤牛肉时蔬
6. 英国布雷（Bray）肥鸭（Fat Duck）餐厅（米其林三星）
酒款：TEZZA酒庄Amarone della Valpolicella Valpantena Riserva Brolo delle Giare 2016年份
品酒词：这款阿玛罗尼由80%柯维娜、15%龙迪奈拉与5%奥泽莱塔混酿，葡萄来自瓦潘特纳（Valpantena）。风格复杂精致，拥有成熟的黑樱桃、甜香料、皮革等气息，酒体强健有力，单宁致密而质感顺滑，具有平衡愉悦的酸度。（总酸6.7克/升 残糖3.5克/升 酒精度16.5%）
配餐：橘汁马德拉波特鸡尾酒冻裹鸡肝泥
7. 美国麦迪逊公园11号餐厅Eleven Madison Park（米其林三星）
酒款：QUINTARELLI酒庄Amarone della Valpolicella Classico 2017年份
品酒词：昆塔莱利的阿玛罗尼可以说是如今知名度醉高的阿玛罗尼名款，是阿玛罗尼酿造传统的缩影，2017年份参考零售价格超过450美元，产量只有不到1.3万瓶。2017年份具有浓郁的烟草、黑樱桃气息，伴随着无花果干与一丝香草气息，还隐隐有类似于绿叶的草本植物气息。华丽而优雅，持久而和谐。（总酸6.5克/升 残糖6克/升 酒精度16.5%）
配餐：发酵甜菜叶裹辣酱油
这场大师班打开了人们关于阿玛罗尼配餐的“眼界”。实际上，现在的阿玛罗尼葡萄酒风格百花齐放、百家争鸣，风格的个性化、多样性越来越丰富，当然配餐的可能性就越来越宽广。另外由于阿玛罗尼普遍具有强大的陈年演进潜质，不同年份的阿玛罗尼感官特征差异显著，因而在搭配不同菜肴时各有优势。戏路宽广又百搭，让阿玛罗尼在全球高档餐厅里越来越受青睐。
更有趣的是，在当天的午宴上，米其林三星大厨Giancarlo Perbellini倾力打造了一场阿玛罗尼配餐的奇幻体验。午宴的每一道菜，从前菜到甜点，佐餐酒用的都是阿玛罗尼，菜肴中还包括龙虾、土豆意面这些以往从不在考虑范围内的菜式。
事实证明，前菜热龙虾饼与Bertani酒庄的经典阿玛罗尼2013年份相得益彰，毫无违和感。Bertani酒庄的经典阿玛罗尼本就优雅，近12年的时光将它打磨得更加顺滑悠长，与龙虾的鲜甜、嚼劲，烤后略苦的卷心菜、偏甜的扁豆在一起让人感觉新颖而美好。
当头盘黑松露土豆意面上桌时，没人觉得它能搭配任何一款阿玛罗尼，尤其是午宴指定的Tenuta Villa Bellini酒庄的Centenarie 2016年份相对较新，单饮时酒精感偏高且风格较硬朗。但当吃到土豆意面下隐藏的一层黑松露碎时，餐与酒的和谐度瞬间被提升到新高度：在土豆的映衬下，黑松露独特的气味愈发浓郁持久，而这恰好与这款阿玛罗尼集中而复杂的气息、饱满有力的酒体“势均力敌”，形成极好的呼应互动，印象深刻！
那天的午宴惊喜连连。甜点环节配了两款酒，一款风格偏甜美的Il Monte Caro酒庄阿玛罗尼，一款Villa Rinaldi酒庄用传统法（瓶中二次发酵）酿造的1998年份Recioto甜起泡酒，实属罕见。主厨解释说，因为“黑森林”这道甜点有三个不同的部分，巧克力薄片中间的软心和焦糖如果配合Recioto甜起泡酒效果会更好，而巧克力薄片本身略有苦味且非常持久，搭配偏甜的阿玛罗尼效果更佳！
前菜：热龙虾饼、烤卷心菜和炖扁豆
Bertani酒庄Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013年份
头盘：软土豆意面、泡打土豆泥和黑松露,
Tenuta Villa Bellini酒庄Amarone della Valpolicella DOCG Classico Centenarie 2016年份
主菜：鹿脊肉杜松子酱，芹菜根和西兰花
Le Guaite di Noemi酒庄Amarone della Valpolicella DOCG 2012年份
甜点：黑森林
Il Monte Caro酒庄Amarone della Valpolicella DOCG Fogo 2019年份
Villa Rinaldi酒庄Recioto della Valpolicella DOC Metodo Classico 1998年份
#过量饮酒有害健康
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