披萨对于国人来说绝对算是“老朋友”了
金黄色的面胚上覆盖着喷香拉丝的奶酪
香气诱人
BUT
吃了那么多年披萨
你真的吃过正宗的意式披萨？
看完这篇或许你能找到答案
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现代披萨起源于意大利那不勒斯
那不勒斯被喻为“阳光和快乐之城”
意式披萨作为披萨鼻祖
跟其他披萨相比有着它独特的“个性”
意式披萨的三大特点
一饼底较薄，全手工制作
意大利人对于披萨的制作是很讲究的，每一道工序都必须有时间的保证。
意式饼底主要由面粉、酵母、水调制而成，不添加糖、油、盐。制作过程比较复杂。
首先用擀面杖将低温发酵的面粉团推平并经过多次按压。然后接下来的一步就是饼皮如此薄的秘密所在了。
披萨师会将饼底置于手中旋转，有点类似于印度飞饼的做法。你会见证饼皮越变越薄，越变越大的过程。
正宗的意大利饼底都是披萨师亲手甩出来的，绝对是个费时费力的活儿。
只有等到饼底变得又薄又圆时，披萨师才开始往上加料，这样才能使烤出来的披萨又薄又脆。
二原始炭火炉烘烤，香气扑鼻
市面上大多披萨用烤箱烤制而成，而意式披萨选用的是最原始的炭火炉，纯手工操作。
这需要披萨师对时间和火候的掌控有足够的经验，年过半百的披萨师是非常常见的。
烤炉的温度通常在400度以上，高于一般烤箱。所以只需要60-90s的时间就能瞬间完成整个披萨的烘烤工作，木炭独有的香气也会保留在披萨中，特别香。
三馅料少，保留披萨的原汁原味
相比美式披萨多到选择恐惧的馅料，意式披萨的配料就比较少了，他们追求食物本身的自然纯朴。
最经典的当属玛格丽特，上面仅有番茄酱、罗勒叶和奶酪，并没有肉。虽然在国内市场有所改良，但馅料的选择上一般不会超过5种。比较常见的有香肠、火腿、橄榄、金枪鱼和一些传统意大利蔬菜。
意式披萨的用料不在多而在于精。但在奶酪的选择上很讲究，只选用上等的马苏里拉和帕尔森芝士。番茄酱也选用意大利新鲜番茄酱，并非经过慢煮而成。口感上偏清爽，油腻感少。
通过以上三点
相信大家也对意式披萨有了更清晰的认识
如果你是个披萨控
意式披萨绝对不能错过
卷起饼边，芝士恰好化开的瞬间入口
简直一个大写的享受
