很多人一想到披萨，就会想到那不勒斯，其实意大利的各个城市都有美味的披萨店。
《晚邮报》报道，意大利著名葡萄酒与美食评判机构——大红虾（Gambero Rosso）的美食鉴定员们为了出版第三版«Pizzerie d’Italia»（意大利最佳披萨店指南），亲自品尝了意大利境内几百家披萨店的披萨。
该指南的策划人Laura Mantovano表示：意大利的披萨店越来越重视披萨的原材料（从面粉到其它食材）以及做披萨的技术。对于那些有过敏问题的客人，很多披萨店还会特意准备不含麸质的面饼。此外，为了让客人们在品尝披萨时能够拥有全方位的体验，披萨店还会精心挑选葡萄酒和啤酒。
该指南详细介绍了意大利境内的475家披萨店。在这本指南中，盘装圆披萨用披萨角的数量来表示披萨的美味程度，切片披萨则用小轮子刀的数量来表示，三片披萨角或三把小轮子刀代表最美味。在这475家披萨店中，共有41家披萨店获得了三片披萨角，这就意味着这41家披萨店是全意大利最美味的披萨店，获得三把小轮子刀的切片外卖披萨店共有8家。
这本指南被分为三个部分：那不勒斯传统风味披萨、意大利风味披萨和品味披萨。此外这本指南还设立了5个特殊奖项：最佳葡萄酒和啤酒酒单奖、最佳和面师傅奖、新兴披萨师奖、最佳不含麸质披萨奖以及年度最佳披萨奖。
获得“三片披萨角”的披萨店数量最多的大区是坎帕尼亚大区（Campania），共有12家，其次是托斯卡纳大区（Toscana），共有6家，排行第三的是拉齐奥大区（Lazio），共有5家。
在这里我们列出了这41家最美味的披萨店，让我们从以自然发酵、燃木烤炉、用手和面为特色的那不勒斯传统风味披萨店开始。
店名：Montegrigna By Tric Trac
地址：米兰省（Provincia di Milano)莱尼亚诺市（Legnano）
特色：25种不同的和面方式（全部使用天然石磨研磨而成的有机面粉）；共有200种不同的披萨。面饼使用的原料各不相同（传统披萨、罗勒或藏红花披萨、特色的小茴香披萨、全麦披萨、荞麦披萨、开心果披萨...），面饼上的馅料也十分考究。披萨师Bruno De Rosa来自意大利南部，因此披萨的口味和特色也都是南部的。
店名：Enosteria Lipen
地址：伦巴第大区蒙扎省（Provincia di Monza）特里乌乔（Triuggio）
特色：这里的披萨口味独特，如四种奶酪披萨Quattro formaggi、3d玛格丽特披萨等等，但是披萨饼的基础仍然是高边沿的那不勒斯传统披萨：经过14个小时自然发酵的面饼非常好消化。前厨师长Corrado Scaglione还为披萨店精心挑选了50种啤酒。
店名：Palazzo Pretorio
地址：佛罗伦萨省（Provincia di Firenze）塔瓦尔内莱瓦尔迪佩萨市（Tavernelle Val di Pesa）
特色：披萨师 Giovanni Santarpia在传统披萨的基础上添加了很多具有地方特色的食材，如基安蒂地区的猪膘肉绿酱、南瓜酱等等。但是披萨的外表还是那不勒斯式的：边沿松软，面饼经过长达48个小时的发酵非常柔软。
店名：Sud
地址：佛罗伦萨（Firenze）
特色： 30岁的披萨师Romualdo Rizzuti的秘密武器是以三种面粉（中筋面粉、全麦面粉以及麦芽粉）为基础、并经过24小时发酵的特制面饼。菜单上的披萨种类很少，都是那不勒斯风味的。
店名：La Kambusa
地址：卢卡省（Provincia di Lucca）马萨罗萨市（Massarosa）
特色：面饼是石磨研磨的有机面粉（一种是白面，另一种是7种谷物混合的面粉，其中包括黑麦，大麦，斯佩尔特小麦，玉米，燕麦片，大米片，芝麻，葵花籽）经过30小时的发酵而成。食材的选择是疯狂的：全部都是那不勒斯地区最好的食材。
店名：Mamma Rosa
地址：费尔莫省（Provincia di Fermo）奥尔泰扎诺市（Ortezzano）
特色：为了确保面饼好消化（48小时发酵），披萨师Marcello D’Erasmo亲自监督整个面粉的生产链：从小麦的种植到最后呈现在餐桌上的样子。口味从传统的披萨到甜口的披萨（如桃子披萨）都有。
店名：Spirito Divino
地址：佩鲁贾省（Provincia di Perugia)蒙泰法尔科市（Montefalco）
特色：披萨师Stefano Scisciola一直在寻找最完美的面饼。披萨的种类有两种：盘装圆披萨和大块儿长披萨，两种披萨的面粉都是经过精挑细选的，盘装圆披萨发酵18小时，大块儿披萨 24小时，然后使用燃木烤炉进行烘焙。
店名：Pepe in grani
地址：坎帕尼亚大区（Campania）卡萨塔省(Provincia di Caserta)卡亚佐市（Caiazzo）
特色：为了烤出最美味的披萨饼，披萨师Franco Pepe和农学家合作，面饼的制作方式非常考究，经验丰富的他选择用手和面。披萨的种类有很多创新：比如Margherita sbagliata（错误的玛格丽特披萨），这种披萨还获得了年度最佳披萨奖。
店名：50 Kalò
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：Monaco 的波萝伏洛干酪，Monti Lattari的fiordilatte奶酪，Cetara的凤尾鱼，维苏威的番茄...，所有的食材都是在坎帕尼亚大区精挑细选的。Ciro Salvo是那不勒斯最好的披萨师傅之一：长时间的面团发酵、准备的烘焙时间，一切都是为了烤制出口感好、美味又利于消化的披萨。
店名：Da Attilio alla Pignasecca
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：这家披萨店有80年的历史：制作面团和烘焙的技术高超，采用的食材也很有想象力。比如这家店的特色披萨Natalina，就是以鳕鱼、菊苣、樱桃番茄、刺山柑和特级初榨橄榄油为原料制成的。
店名：Trattoria Fresco
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：披萨师Alfredo Forgione使用卡帕尼亚大区的食材，制作出材料丰富的披萨，比如用乳清干酪和萨拉米香肠制成的填馅儿披萨，虽然内容丰富，但是面饼很好消化。
店名：La Notizia
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：从 那不勒斯的玛格丽特DOP披萨、维苏威的樱桃番茄到奇伦托的无花果，再到caciocavallo奶酪和阿马尔菲的柠檬，披萨师Enzo Coccia烤制出的披萨用料十分考究。La Notizia披萨店有两家，这两家店名字相同，而且都获得了三块儿披萨角，其中一家店的披萨口味传统，而较小的那一家则更有创新精神。
店名：O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：如 果去这家披萨店的话，一定不能放过两种披萨：Margherita con bufala和Assoluto di Marinaraai 4 pomodori，披萨师San Marzano完美地将水、盐、新鲜的维苏威番茄、番茄酱以及传统番茄融合在一起。tanding ovation和添加了油煎蔬菜及水牛鲜乳酪的油炸披萨都是这家店的特色披萨。当地生产的手工啤酒或者葡萄酒都是搭配披萨的绝佳饮品。
店名：Sorbillo
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：这里的margherita玛格丽特披萨和marinara披萨都是不可错过的，Sorbillo是那不勒斯必去的一家披萨店。在这家披萨店旁边有一个披萨之家（Casa della pizza），在这里人们可以研究披萨家的艺术。
店名：Starita
地址：那不勒斯市(Napoli)
特色：意大利著名女演员Sofia Loren曾经在老电影《L’oro di Napoli》中卖披萨，而电影中的披萨店就是这家Starita披萨店了。如果你要去这家披萨店，那么你一定不能错过Montanara披萨，它是一种带番茄和波萝伏洛奶酪的油炸披萨。
店名：Villa Giovanna
地址：那不勒斯省(Provincia di Napoli)奥塔维亚诺市（Ottaviano）
特色：为了制作出一个完美的披萨，需要整整四位披萨师傅：他们分别负责揉面、做面饼、填馅儿和烘焙。团队的合作让每个人能够各司其职、发挥其所长。
店名：Era Ora
地址：那不勒斯省(Provincia di Napoli)帕尔马坎帕尼亚市（Palma Campania）
特色：这里的披萨不用酵母发面，而是用浸泡bufala奶酪的液体来发酵。不仅制作面饼的方法独具一格，连食材的搭配都有大胆的创新：比如培根肉配苹果。披萨师Pietro Parisi最爱冒险。
店名：Pizzeria Salvo da Tre Generazioni
地址：那不勒斯省(Provincia di Napoli)San Giorgio a Cremano
特色：这家披萨店服务水平一流，葡萄酒和前菜（最美味的前菜是油炸类食品）都很不错。Francesco和Salvatore Salvo是披萨艺术的捍卫者，他们受到一位非常伟大的披萨师的欣赏，这位披萨师是披萨店理念革新的先驱之一。
店名：Palazzo Vialdo
地址：那不勒斯省(Provincia di Napoli)托雷德尔格雷科市（Torre del Greco）
特色：披萨师Gianfranco Iervolino提供季节披萨，同时还配有美味的葡萄酒和啤酒。最值得尝试的披萨是Jervolino，这种披萨的原料非常丰富，有菜花酱、新鲜虾尾、DOP特级初榨橄榄油、Colonnata的薄肉片，最后还用阿马尔菲的柠檬汁调味。
店名：Libery Pizza & Artigianal Beer
地址：都灵(Torino)
特色：披萨师Fabrizio Marzo使用的食材都是精挑细选的，再加上长达72个小时的发酵时间，让他烤出的传统披萨美味无比，绝对值得尝试。
店名：La Gatta Mangiona
地址：罗马（Roma）
特色：这家披萨店的披萨可以说是见证了罗马的一年四季。圣诞节吃腌鱼披萨，春天吃撒满了可食用花朵、番茄和少量莫扎里拉奶酪的Igles披萨...披萨师Giancarlo Casa15年来一直致力于给食客给带来惊喜。
店名：Pro Loco Dol
地址：罗马（Roma）
特色：这里的披萨使用拉齐奥大区的面粉，口感松软、易于消化。
店名：Sforno
地址：罗马（Roma）
特色：面粉品质优良（10%的全麦面粉），使用酵母发酵，发酵时的温度保持在10摄氏度，发酵时间为24小时至30小时。焦糖化过程进一步激发面粉的美味。
店名：Tonda
地址：罗马（Roma）
特色：Stefano Callegari在披萨上撒满cacio奶酪、胡椒以及被降低了Porto葡萄酒含量的Stilton奶酪。
店名：La Sorgente
地址：阿布鲁佐大区基耶蒂省(Provincia di Chieti)瓜尔迪亚格雷莱镇（Guardiagrele）
特色：这里的披萨有多种不同版本：罗马木铲披萨、二粒小麦面粉制成的披萨、传统面粉披萨或者是酵母发酵的披萨。
店名：La Braciera
地址：巴勒莫（Palermo）
特色：它是第一家获得了三块儿披萨角的西西里披萨店，披萨师Daniele Vaccarella制作出各种不同类型的面饼，从传统面饼和那不勒斯式面饼，再到六种谷物（包括黄豆粉、有机斯佩尔特小麦、卡姆小麦等）面饼。
店名：Gusto Divino
地址：库内奥省(Provincia di Cuneo)萨卢佐市（Saluzzo）
特色：披萨师Massimiliano Prete创造的品位披萨有4种不同的面饼：传统的、罗马式夹馅博饼、柔软的pizz’otto、酥脆的，此外还有长达半米的木铲披萨。
店名：Pomodoro&basilico
地址：都灵省（Provincia di Torino）圣毛罗托里内塞市（San Mauro Torinese）
特色：披萨师Patrick Ricci在探索中制作披萨，每天都在不断地进行创新。他最近的热情是使用黑麦粉做新型披萨饼。面粉都是石磨磨成的，面团发酵时间都在24小时到48小时之间。除了面粉外，其它的食材也都是精心挑选的。
店名：Pizza Sirani
地址：布雷西亚省(Provincia di Brescia)巴尼奥洛梅拉市（Bagnolo Mella）
特色：Nerio Beghi以前是一位糕点师傅，他做的披萨面饼易消化，食材丰富、可口，如挪威的鲑鱼、伊比利亚火腿。
店名：Dry cocktail and pizza
地址：米兰（Milano）
特色：美味的披萨配可口的饮料，食材可以任意选择（从金枪鱼肚腩肉到焖洋葱）
店名：Ottocento simply food
地址：維琴察省(Provincia di Vicenza) 巴萨诺 - 德尔格拉帕（Bassano del Grappa）
特色：披萨师Riccardo Antoniolo最注重的就是食材，从酵母、石磨磨出的面粉，到具有地区和季节特色的材料，如奶酪、萨拉米香肠、小农场的蔬菜。啤酒也是手工啤酒商生产的。
店名：I Tigli
地址：维罗纳省（Provincia di Verona) 圣博尼法乔镇（San Bonifacio)
特色：Simone Padoan经营的这家披萨店已经有20年的历史了。面团的发酵和食材的选择都很讲究，这里的食材以前都是专供星级酒店使用的。
店名：Saporè pizza e cucina
地址：维罗纳省（Provincia di Verona) 圣马尔蒂诺博纳尔贝尔戈市（San Martino Buon Albergo）
特色：披萨师Renato Bosco对于披萨的香味、口感的脆度及柔软度都有自己的心得。全麦面饼和考究的食材是这家披萨店的卖点。
店名：Mediterraneo
地址：波代诺内省（Provincia di Pordenone) 布鲁涅拉（Brugnera）
特色：Orlando Bortolami对面粉的选择很挑剔，再加上石磨研磨和酵母发酵，令他烤制出的披萨色香味俱全。
店名：O Fiore Mio
地址：法恩扎（Faenza）
特色：Giuseppe Merlini不但是一名披萨师，还是一名饲养Mora Romagnola猪的饲养员。因此，他做出的披萨不但面饼的口感很好，所添加的食材也非常丰富、美味。
店名：La Divina Pizza
地址：佛罗伦萨（Firenze）
特色：酵母发酵、有机面粉和季节蔬菜都是披萨师Graziano Monogrammi的秘诀。
店名：Lo Spela
地址：佛罗伦萨省(Provincia di Firenze)格雷韦伊恩基亚恩蒂（Greve in Chianti）
特色：披萨师Paolo Pannacci非常重视面粉的独特性，除了使用传统的小麦粉，还使用麻仁粉、藜麦粉、发芽的豌豆和鹰嘴豆粉。
店名：Apogeo Giovannini
地址：卢卡省(Provincia di Lucca) 皮耶特拉桑塔市（Pietrasanta)
特色：披萨师Massimo Giovannini发明了披萨盘子：用更小更厚的面饼来取代盘子，并在面饼上摆放各种意大利美食：莫扎里拉奶酪意面、贻贝和欧芹冻；番茄沙司、金枪鱼、豆子、洋葱和沙拉；加调味汁的蔬菜。
店名：Urbino dei Laghi
地址：乌尔比诺（Urbino）
特色：披萨师Thomas Morazzini把自己的酵母命名为Eleanor，他精心搭配食材，注重烘烤的技巧。
店名：In Fucina
地址：罗马（Roma）
特色：面饼口感柔软，易于消化，面饼上的食材非常丰富、美味。
年度最佳披萨
披萨名：La Moroseta
披萨材料：牛肝菌、Mora Romagnola猪肉、羊奶酪和鸡蛋慕斯
店名：Qbio
地址：弗利市（Forlì)
披萨名：Provocazione
披萨材料:烟熏bufala奶酪、腌红洋葱、苦杏仁、橙花蜜和野茴香
店名：La Sorgente
地址：基耶蒂省 （Provincia di Chieti）瓜尔迪亚格雷莱镇（Guardiagrele)
披萨名：Margherita sbagliata
披萨材料: 莫扎里拉奶酪、番茄酱、少量罗勒叶
店名：Pepe in grani
地址：坎帕尼亚大区卡塞塔省 （Provincia di Caserta）卡亚佐市（Caiazzo)
姓名：Alberto Morello
店名：Gigi Pipa
地址：帕多瓦省（Provincia di Padova) 埃斯泰市(Este）
特色：使用酵母和菜园里种的菜
店名：Il Guappo
地址：贝内文托省（Provincia di Benevento）莫亚诺市（Moiano）
(本文来源：意烩)
