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美食(Gastronomia)

2016年意大利最美味的41家披萨店大揭秘!

2015-12-21 15:19:39来源:意烩

 

 

很多人一想到披萨,就会想到那不勒斯,其实意大利的各个城市都有美味的披萨店。

 
 

 

 

 

《晚邮报》报道,意大利著名葡萄酒与美食评判机构——大红虾(Gambero Rosso)的美食鉴定员们为了出版第三版«Pizzerie d’Italia»(意大利最佳披萨店指南),亲自品尝了意大利境内几百家披萨店的披萨。

 

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该指南的策划人Laura Mantovano表示:意大利的披萨店越来越重视披萨的原材料(从面粉到其它食材)以及做披萨的技术。对于那些有过敏问题的客人,很多披萨店还会特意准备不含麸质的面饼。此外,为了让客人们在品尝披萨时能够拥有全方位的体验,披萨店还会精心挑选葡萄酒和啤酒。

 

该指南详细介绍了意大利境内的475家披萨店。在这本指南中,盘装圆披萨用披萨角的数量来表示披萨的美味程度,切片披萨则用小轮子刀的数量来表示,三片披萨角或三把小轮子刀代表最美味。在这475家披萨店中,共有41家披萨店获得了三片披萨角,这就意味着这41家披萨店是全意大利最美味的披萨店,获得三把小轮子刀的切片外卖披萨店共有8家。

 

这本指南被分为三个部分:那不勒斯传统风味披萨、意大利风味披萨和品味披萨。此外这本指南还设立了5个特殊奖项:最佳葡萄酒和啤酒酒单奖、最佳和面师傅奖、新兴披萨师奖、最佳不含麸质披萨奖以及年度最佳披萨奖。

 

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获得“三片披萨角”的披萨店数量最多的大区是坎帕尼亚大区(Campania),共有12家,其次是托斯卡纳大区(Toscana),共有6家,排行第三的是拉齐奥大区(Lazio),共有5家

 

在这里我们列出了这41家最美味的披萨店,让我们从以自然发酵、燃木烤炉、用手和面为特色的那不勒斯传统风味披萨店开始。

 

 

 

 
 
那不勒斯传统风味披萨店
 

 

店名:Montegrigna By Tric Trac

地址:米兰省(Provincia di Milano)莱尼亚诺市(Legnano)

特色:25种不同的和面方式(全部使用天然石磨研磨而成的有机面粉);共有200种不同的披萨。面饼使用的原料各不相同(传统披萨、罗勒或藏红花披萨、特色的小茴香披萨、全麦披萨、荞麦披萨、开心果披萨...),面饼上的馅料也十分考究。披萨师Bruno De Rosa来自意大利南部,因此披萨的口味和特色也都是南部的。

 

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店名:Enosteria Lipen

地址:伦巴第大区蒙扎省(Provincia di Monza)特里乌乔(Triuggio)

特色:这里的披萨口味独特,如四种奶酪披萨Quattro formaggi、3d玛格丽特披萨等等,但是披萨饼的基础仍然是高边沿的那不勒斯传统披萨:经过14个小时自然发酵的面饼非常好消化。前厨师长Corrado Scaglione还为披萨店精心挑选了50种啤酒。

 

 

店名:Palazzo Pretorio

地址:佛罗伦萨省(Provincia di Firenze)塔瓦尔内莱瓦尔迪佩萨市(Tavernelle Val di Pesa)

特色:披萨师 Giovanni Santarpia在传统披萨的基础上添加了很多具有地方特色的食材,如基安蒂地区的猪膘肉绿酱、南瓜酱等等。但是披萨的外表还是那不勒斯式的:边沿松软,面饼经过长达48个小时的发酵非常柔软。

 

 

店名:Sud

地址:佛罗伦萨(Firenze)

特色: 30岁的披萨师Romualdo Rizzuti的秘密武器是以三种面粉(中筋面粉、全麦面粉以及麦芽粉)为基础、并经过24小时发酵的特制面饼。菜单上的披萨种类很少,都是那不勒斯风味的。

 

 

店名:La Kambusa

地址:卢卡省(Provincia di Lucca)马萨罗萨市(Massarosa)

特色:面饼是石磨研磨的有机面粉(一种是白面,另一种是7种谷物混合的面粉,其中包括黑麦,大麦,斯佩尔特小麦,玉米,燕麦片,大米片,芝麻,葵花籽)经过30小时的发酵而成。食材的选择是疯狂的:全部都是那不勒斯地区最好的食材。

 

 

店名:Mamma Rosa

地址:费尔莫省(Provincia di Fermo)奥尔泰扎诺市(Ortezzano)

特色:为了确保面饼好消化(48小时发酵),披萨师Marcello D’Erasmo亲自监督整个面粉的生产链:从小麦的种植到最后呈现在餐桌上的样子。口味从传统的披萨到甜口的披萨(如桃子披萨)都有。

 

 

店名:Spirito Divino

地址:佩鲁贾省(Provincia di Perugia)蒙泰法尔科市(Montefalco)

特色:披萨师Stefano Scisciola一直在寻找最完美的面饼。披萨的种类有两种:盘装圆披萨和大块儿长披萨,两种披萨的面粉都是经过精挑细选的,盘装圆披萨发酵18小时,大块儿披萨 24小时,然后使用燃木烤炉进行烘焙。

 

 

店名:Pepe in grani

地址:坎帕尼亚大区(Campania)卡萨塔省(Provincia di Caserta)卡亚佐市(Caiazzo)

特色:为了烤出最美味的披萨饼,披萨师Franco Pepe和农学家合作,面饼的制作方式非常考究,经验丰富的他选择用手和面。披萨的种类有很多创新:比如Margherita sbagliata(错误的玛格丽特披萨),这种披萨还获得了年度最佳披萨奖。

 

 

店名:50 Kalò

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:Monaco 的波萝伏洛干酪,Monti Lattari的fiordilatte奶酪,Cetara的凤尾鱼,维苏威的番茄...,所有的食材都是在坎帕尼亚大区精挑细选的。Ciro Salvo是那不勒斯最好的披萨师傅之一:长时间的面团发酵、准备的烘焙时间,一切都是为了烤制出口感好、美味又利于消化的披萨。

 

 

店名:Da Attilio alla Pignasecca

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:这家披萨店有80年的历史:制作面团和烘焙的技术高超,采用的食材也很有想象力。比如这家店的特色披萨Natalina,就是以鳕鱼、菊苣、樱桃番茄、刺山柑和特级初榨橄榄油为原料制成的。

 

 

店名:Trattoria Fresco

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:披萨师Alfredo Forgione使用卡帕尼亚大区的食材,制作出材料丰富的披萨,比如用乳清干酪和萨拉米香肠制成的填馅儿披萨,虽然内容丰富,但是面饼很好消化。

 

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店名:La Notizia

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:从 那不勒斯的玛格丽特DOP披萨、维苏威的樱桃番茄到奇伦托的无花果,再到caciocavallo奶酪和阿马尔菲的柠檬,披萨师Enzo Coccia烤制出的披萨用料十分考究。La Notizia披萨店有两家,这两家店名字相同,而且都获得了三块儿披萨角,其中一家店的披萨口味传统,而较小的那一家则更有创新精神。

 

 

店名:O’ Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:如 果去这家披萨店的话,一定不能放过两种披萨:Margherita con bufala和Assoluto di Marinaraai 4 pomodori,披萨师San Marzano完美地将水、盐、新鲜的维苏威番茄、番茄酱以及传统番茄融合在一起。tanding ovation和添加了油煎蔬菜及水牛鲜乳酪的油炸披萨都是这家店的特色披萨。当地生产的手工啤酒或者葡萄酒都是搭配披萨的绝佳饮品。

 

 

店名:Sorbillo

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:这里的margherita玛格丽特披萨和marinara披萨都是不可错过的,Sorbillo是那不勒斯必去的一家披萨店。在这家披萨店旁边有一个披萨之家(Casa della pizza),在这里人们可以研究披萨家的艺术。


 

 

店名:Starita

地址:那不勒斯市(Napoli)

特色:意大利著名女演员Sofia Loren曾经在老电影《L’oro di Napoli》中卖披萨,而电影中的披萨店就是这家Starita披萨店了。如果你要去这家披萨店,那么你一定不能错过Montanara披萨,它是一种带番茄和波萝伏洛奶酪的油炸披萨。

 

 

店名:Villa Giovanna

地址:那不勒斯省(Provincia di Napoli)奥塔维亚诺市(Ottaviano)

特色:为了制作出一个完美的披萨,需要整整四位披萨师傅:他们分别负责揉面、做面饼、填馅儿和烘焙。团队的合作让每个人能够各司其职、发挥其所长。

 

 

店名:Era Ora

地址:那不勒斯省(Provincia di Napoli)帕尔马坎帕尼亚市(Palma Campania)

特色:这里的披萨不用酵母发面,而是用浸泡bufala奶酪的液体来发酵。不仅制作面饼的方法独具一格,连食材的搭配都有大胆的创新:比如培根肉配苹果。披萨师Pietro Parisi最爱冒险。


 

 

店名:Pizzeria Salvo da Tre Generazioni

地址:那不勒斯省(Provincia di Napoli)San Giorgio a Cremano

特色:这家披萨店服务水平一流,葡萄酒和前菜(最美味的前菜是油炸类食品)都很不错。Francesco和Salvatore Salvo是披萨艺术的捍卫者,他们受到一位非常伟大的披萨师的欣赏,这位披萨师是披萨店理念革新的先驱之一。

 

 

店名:Palazzo Vialdo

地址:那不勒斯省(Provincia di Napoli)托雷德尔格雷科市(Torre del Greco)

特色:披萨师Gianfranco Iervolino提供季节披萨,同时还配有美味的葡萄酒和啤酒。最值得尝试的披萨是Jervolino,这种披萨的原料非常丰富,有菜花酱、新鲜虾尾、DOP特级初榨橄榄油、Colonnata的薄肉片,最后还用阿马尔菲的柠檬汁调味。

 

 

 

 
 
意大利风味披萨店
 

 

店名:Libery Pizza & Artigianal Beer

地址:都灵(Torino)

特色:披萨师Fabrizio Marzo使用的食材都是精挑细选的,再加上长达72个小时的发酵时间,让他烤出的传统披萨美味无比,绝对值得尝试。

 

 

店名:La Gatta Mangiona

地址:罗马(Roma)

特色:这家披萨店的披萨可以说是见证了罗马的一年四季。圣诞节吃腌鱼披萨,春天吃撒满了可食用花朵、番茄和少量莫扎里拉奶酪的Igles披萨...披萨师Giancarlo Casa15年来一直致力于给食客给带来惊喜。


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店名:Pro Loco Dol

地址:罗马(Roma)

特色:这里的披萨使用拉齐奥大区的面粉,口感松软、易于消化。

 

 

店名:Sforno

地址:罗马(Roma)

特色:面粉品质优良(10%的全麦面粉),使用酵母发酵,发酵时的温度保持在10摄氏度,发酵时间为24小时至30小时。焦糖化过程进一步激发面粉的美味。

 

 

店名:Tonda

地址:罗马(Roma)

特色:Stefano Callegari在披萨上撒满cacio奶酪、胡椒以及被降低了Porto葡萄酒含量的Stilton奶酪。

 

 

店名:La Sorgente

地址:阿布鲁佐大区基耶蒂省(Provincia di Chieti)瓜尔迪亚格雷莱镇(Guardiagrele)

特色:这里的披萨有多种不同版本:罗马木铲披萨、二粒小麦面粉制成的披萨、传统面粉披萨或者是酵母发酵的披萨。

 

 

店名:La Braciera

地址:巴勒莫(Palermo)

特色:它是第一家获得了三块儿披萨角的西西里披萨店,披萨师Daniele Vaccarella制作出各种不同类型的面饼,从传统面饼和那不勒斯式面饼,再到六种谷物(包括黄豆粉、有机斯佩尔特小麦、卡姆小麦等)面饼。

 

 

 

 

 
 
品味披萨店
 

 

店名:Gusto Divino

地址库内奥省(Provincia di Cuneo)萨卢佐市(Saluzzo)

特色:披萨师Massimiliano Prete创造的品位披萨有4种不同的面饼:传统的、罗马式夹馅博饼、柔软的pizz’otto、酥脆的,此外还有长达半米的木铲披萨。

 

 

店名:Pomodoro&basilico

地址:都灵省(Provincia di Torino)圣毛罗托里内塞市(San Mauro Torinese)

特色:披萨师Patrick Ricci在探索中制作披萨,每天都在不断地进行创新。他最近的热情是使用黑麦粉做新型披萨饼。面粉都是石磨磨成的,面团发酵时间都在24小时到48小时之间。除了面粉外,其它的食材也都是精心挑选的。

 

 

 

店名:Pizza Sirani

地址:布雷西亚省(Provincia di Brescia)巴尼奥洛梅拉市(Bagnolo Mella)

特色:Nerio Beghi以前是一位糕点师傅,他做的披萨面饼易消化,食材丰富、可口,如挪威的鲑鱼、伊比利亚火腿。

 

 

店名:Dry cocktail and pizza

 

地址:米兰(Milano)

特色美味的披萨配可口的饮料,食材可以任意选择(从金枪鱼肚腩肉到焖洋葱)

 

 

店名:Ottocento simply food

地址:維琴察省(Provincia di Vicenza) 巴萨诺 - 德尔格拉帕(Bassano del Grappa)

特色:披萨师Riccardo Antoniolo最注重的就是食材,从酵母、石磨磨出的面粉,到具有地区和季节特色的材料,如奶酪、萨拉米香肠、小农场的蔬菜。啤酒也是手工啤酒商生产的。


 

 

店名:I Tigli

地址:维罗纳省(Provincia di Verona) 圣博尼法乔镇(San Bonifacio)

特色:Simone Padoan经营的这家披萨店已经有20年的历史了。面团的发酵和食材的选择都很讲究,这里的食材以前都是专供星级酒店使用的。

 

 

店名:Saporè pizza e cucina

地址:维罗纳省(Provincia di Verona) 圣马尔蒂诺博纳尔贝尔戈市(San Martino Buon Albergo)

特色:披萨师Renato Bosco对于披萨的香味、口感的脆度及柔软度都有自己的心得。全麦面饼和考究的食材是这家披萨店的卖点。

 

 

店名:Mediterraneo

地址:波代诺内省(Provincia di Pordenone) 布鲁涅拉(Brugnera)

特色Orlando Bortolami对面粉的选择很挑剔,再加上石磨研磨和酵母发酵,令他烤制出的披萨色香味俱全。

 

 

店名:O Fiore Mio

地址:法恩扎(Faenza)

特色:Giuseppe Merlini不但是一名披萨师,还是一名饲养Mora Romagnola猪的饲养员。因此,他做出的披萨不但面饼的口感很好,所添加的食材也非常丰富、美味。


 

 

店名:La Divina Pizza

地址:佛罗伦萨(Firenze)

特色:酵母发酵、有机面粉和季节蔬菜都是披萨师Graziano Monogrammi的秘诀。

 

 

店名:Lo Spela

地址:佛罗伦萨省(Provincia di Firenze)格雷韦伊恩基亚恩蒂(Greve in Chianti)

特色:披萨师Paolo Pannacci非常重视面粉的独特性,除了使用传统的小麦粉,还使用麻仁粉、藜麦粉、发芽的豌豆和鹰嘴豆粉。

 

 

店名:Apogeo Giovannini

地址:卢卡省(Provincia di Lucca) 皮耶特拉桑塔市(Pietrasanta)

特色:披萨师Massimo Giovannini发明了披萨盘子:用更小更厚的面饼来取代盘子,并在面饼上摆放各种意大利美食:莫扎里拉奶酪意面、贻贝和欧芹冻;番茄沙司、金枪鱼、豆子、洋葱和沙拉;加调味汁的蔬菜。


 

 

店名:Urbino dei Laghi

地址:乌尔比诺(Urbino)

特色:披萨师Thomas Morazzini把自己的酵母命名为Eleanor,他精心搭配食材,注重烘烤的技巧。

 

 

店名:In Fucina

地址:罗马(Roma)

特色面饼口感柔软,易于消化,面饼上的食材非常丰富、美味。

 

 

 

 

年度最佳披萨

 
 

 

 

 

披萨名:La Moroseta

披萨材料:牛肝菌、Mora Romagnola猪肉、羊奶酪和鸡蛋慕斯

店名:Qbio

地址:弗利市(Forlì)

 

披萨名:Provocazione

披萨材料:烟熏bufala奶酪、腌红洋葱、苦杏仁、橙花蜜和野茴香

店名:La Sorgente

地址:基耶蒂省 (Provincia di Chieti)瓜尔迪亚格雷莱镇(Guardiagrele)

 

披萨名:Margherita sbagliata

披萨材料: 莫扎里拉奶酪、番茄酱、少量罗勒叶

店名:Pepe in grani

地址:坎帕尼亚大区卡塞塔省 (Provincia di Caserta)卡亚佐市(Caiazzo)

 


 

 

 

 

新兴披萨师奖
 
 

 

姓名:Alberto Morello

店名:Gigi Pipa

地址:帕多瓦省(Provincia di Padova) 埃斯泰市(Este)

特色:使用酵母和菜园里种的菜

 

 


 


 

最佳不含麸质披萨
 
 

 

店名:Il Guappo

地址:贝内文托省(Provincia di Benevento)莫亚诺市(Moiano)

 

 

 

 

 

 

(本文来源:意烩)

 

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