意大利葡萄酒官方中文平台
L'unico portale cinese specializzato sul vino Italiano
您的当前位置:首页 > 名庄好酒 > 名庄汇 >

名庄汇(Cantine famose)

专访 | Ca' Botta嘉博酒庄 浓郁复杂的高海拔阿玛罗尼

2025-01-24 10:20:47作者:Rebecca WANG来源:意酒网
摘要: 阿玛罗尼(Amarone)是在中国市场知名度醉高的意大利葡萄酒之一。甜美浓郁高酒精度,似乎已经成为人们对阿玛罗尼的“刻板印象”。而在酒庄主的眼中,一款真正优秀的阿玛罗尼应该具有什么样的风格?与巴罗洛相比,阿玛罗尼又具有怎样的优势?意酒网与阿玛罗尼新兴酒庄嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta进行了深入交流。
ABSTRACT: An interview of WineITA.com with Stan Botta, winery owner of Ca' Botta, an innovative Amarone producer .

        阿玛罗尼(Amarone)是在中国市场知名度醉高的意大利葡萄酒之一。甜美浓郁高酒精度,似乎已经成为人们对阿玛罗尼的“刻板印象”。而在酒庄主的眼中,一款真正优秀的阿玛罗尼应该具有什么样的风格?与巴罗洛相比,阿玛罗尼又具有怎样的优势?意酒网与阿玛罗尼新兴酒庄嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta进行了深入交流。

        嘉博Ca‘ Botta酒庄虽然从2009年才开始酿造阿玛罗尼,但注重创新,独创出专利的风干葡萄发酵浸渍设备。结合得天独厚的高海拔葡萄园,Ca’Botta的阿玛罗尼展示出与众不同的平衡与优雅。

\

意酒网:您心目中一款优秀的阿玛罗尼应该是怎样的?

嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta:

        我相信出色的阿玛罗尼应该具有个性。需要丰富的复杂性:水果干、一抹香料、些许泥土气息,诉说着瓦波利切拉的风土故事。过去几年我发现平衡是阿玛罗尼的关键。由风干法带来的甜美感应该与酸度形成良好的平衡,因此不会让饮者感觉过于甜美,而是丰富、有层次感。

意酒网:您认阿玛罗尼醉理想的陈酿容器是法式小桶还是传统大桶?

嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta:

        我们使用标准的225升小橡木桶来陈酿阿玛罗尼。小型橡木桶可以增加葡萄酒与橡木的接触面积,给葡萄酒带来更精致的回味。另外,我们特别选择用美国橡木打造的橡木桶,给葡萄酒带来绿胡椒、白胡椒等香料气息。因为阿玛罗尼通过风干法酿造,本身就拥有丰富浓郁的水果干等甜美感,因此我们刻意避免来来自橡木桶的香草等甜香料气息,我们希望橡木桶让阿玛罗尼更复杂、有趣,而不会带来额外的甜感。

\

意酒网:今年在丽意意酒专家9城巡回课上,贵酒庄的Cajo‘阿玛罗尼干红2016年份展示出阿玛罗奈独特的优雅性。这种个性是怎么形成的?

嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta:

       首先我们的葡萄园在瓦波利切拉偏北的地方,海拔也偏高,在380-520米之间,因此风更强劲、气候更冷凉,昼夜温差更显著。这些条件让果串保持干燥、成熟更缓慢,而且葡萄的酸度更高,果皮更厚。另外我们的葡萄园都在朝向西南的山坡,光照充足,园中的土壤是火山岩与石灰岩的混合,所有这些条件让葡萄中的单宁与风味物质更成熟、更充分。

        在发酵前的风干(Appassimento)过程中,我们会延长风干的时间,确保风干葡萄里保留的风味物质比潜在酒精(糖分)更多,这样才能酿造出强健有力,但酒精感不突兀、复杂而平衡的酒。

        在发酵过程中,我们采用酒庄独创的专利发酵浸渍罐Fermentino Ca'Botta®,可以醉有效的萃取风干葡萄中的单宁和有益物质,酿造出颜色深沉、风味浓郁的葡萄酒。发酵采用的酵母也是精心培育的菌群。橡木桶陈酿增添了独特的香料气息和顺滑质感,形成优雅的回味。

\

意酒网:与巴罗洛、巴巴莱斯科相比 ,阿玛罗尼的酒体往往更强劲,陈年潜力会不会也更强?

嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta:

        阿玛罗尼肯定能很好的陈年,但通常在上市10年左右饮用醉佳。不像巴罗洛、巴巴莱斯科,需要长达数十年来慢慢展示他们的美。阿玛罗尼可以更快的让人们享受到醉佳的风味,每个年份都有自己的独特故事,由时间和酿造传统塑造而成,这也是我醉爱阿玛罗尼的地方。

意酒网:2024年采摘季收成状况如何?2024会是阿玛罗尼值得期待的大年吗?

嘉博Ca‘ Botta酒庄主Stan Botta:

        2024年看起来是非常令人期待的年份。这一年充满阳光,降雨适量。我们的葡萄健康成熟,在10月19日完成采摘,这意味着葡萄具有完美的成熟度。我对2024年份充满信心,可以提前庆祝一个阿玛罗尼的伟大年份!

\

 

Tenuta Ca'Botta酒庄简介

        Tenute Ca’Botta酒庄位于维罗纳北部的瓦波利切拉(Valpolicella)地区,酿造的阿玛罗尼(Amarone)、里帕索(Ripasso)等干型红葡萄酒酒体强健,风味丰富且优雅平衡,屡屡受国际和意大利本土酒评人的好评。2009年是酒庄的第一个年份,这一年阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)还是法定产区(DOC)级别。2013年,酒庄创造出独特的发酵罐Fermentino Ca'Botta®,可以更好的萃取风干葡萄中的单宁和风味物质,让葡萄酒色泽更深、风味更足。

       在这种创新发酵罐中酿造的第一个年份阿玛罗尼上市之后获得世界葡萄酒竞赛的金奖。2014年,这一创新的发酵罐获得技术专利。2017年,酒庄酿造出颇具前瞻性的试验性酒款l Priore Rosso Veronese IGT干红,酒精度达到18度。另一款试验性白葡萄酒La Callaia Bianco Veronese IGT则是采用当地白葡萄品种风干之后缓慢发酵,经橡木桶陈酿,酒精度为15.5度。

        酒庄出品的所有的酒款在装瓶后都要温控瓶陈至少6个月,让年轻的、具有侵略感的单宁逐渐朝着更圆润优雅演进。只有当酒款成熟、陈酿到位之后才上市,这是酒庄的品控标准。

 

#过量饮酒有害健康

相关热词搜索:嘉博 Ca Bota 阿玛罗尼 Amarone