意大利对于一个东方人来说，是了解饮食文化的中转站。而意大利食物中最迷人的部分，毫无疑问是被意大利人视为“民族食物”的意大利面了。
意大利面的起源
最早的意大利面约成型于公元１３至１４世纪，将食用面团切成小块状或条棒状的细长面条。而后来西红柿的出现，在意大利首次被用作酱汁搭配面条，则从此令意面大受欢迎，甚至连皇室贵族也备受吸引。
意面除了原味之外，还逐渐出现了配以各种海鲜、蔬果混制的色彩缤纷的面条，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面。
正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚并且不平，表面容易黏上调味酱料，令其口感更佳。
意大利面的种类
意大利面家族主要有这么几个成员：实心粉 spaghetti，通心粉 macaroni，宽面条 lasagna，细长面条 tagliatelle，细线状的细面 vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺 ravioli等。下面我们来看下比较常见的意大利面。
螺丝形意大利面
FUSILLI
其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜，烹调时间：8~10分钟。
直身形意大利面
SPAGHETTI
通体呈黄色，耐煮、口感爽滑、很有嚼劲。分别有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。烹调时间:8～10分钟。
两头尖形意大利面
PENNE ZITI RIGATE
其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型。空心的面与实心的相比，更容易被煮熟，且保持面的硬度；另一个好处是能藏汁，浓郁的酱汁很容易在人们吃面的时候随咀嚼汹涌入口中，十分过瘾。烹调时间：6～8分钟。
蝴蝶形意大利面
FARFALLE
其形状可爱诱人，像一只只轻盈的小蝴蝶，深受女性的喜爱。
字母面
ALPHABETS
小朋友的最爱，通常放到汤里点缀用。
贝壳形意大利面
ABISSINE RIGATE
较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。而体积较大的大扇贝面，内部可填充馅料。烹调时间：8～10分钟。
阔身鸡蛋面
FETTUCINE
这种宽大的鸡蛋生面一般都如缎带般细致，和滋味醇厚的油腴酱汁最为搭配，油脂会裹入面条，嚼起来则甘香畅快。烹调时间：8～10分钟。
当然，除了以上令人垂涎欲滴的意面，下面几种类型也较为常见：
LINGUINE CAPELLINI
扁身形意大利面 天使超细形意大利面
SUCCHIETTI GARGANELLI
扭纹形意大利面 传统手卷鸡蛋两头尖形意大面
LASAGNE
鸡蛋千层面
意大利面的种类有100种之多，每种都有自己独特的形状和料理方法，与之相配的酱料更是不一而足。
