追寻意大利的脚步—酱の探秘
风味面酱
什么是四大面酱？
如何制作&酱的经典搭配
红酱、青酱、白酱及黑酱
被称为意大利“四大面酱”
红酱是以蕃茄为主制成的酱
最为常见
是很多口味的基础
青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油制成的酱
其口味较为特殊
白酱是以无盐奶油为主制成的酱
搭配千层面及水果口味的意大利面
黑酱是以墨鱼汁为主制成的酱
搭配墨鱼海鲜类的意大利面
四大面酱：
【红酱】
Tomato Sauce
以番茄为主制成的酱
酸酸甜甜
是很多口味的基础
提到拌意大利面的酱
大家想到的是最常见的红酱
红酱是以蕃茄为主制成的酱
配上肉就是红肉酱
红肉酱意面是意大利面的经典
也是最为我们国人接受的
红酱适宜搭配各种肉类、蔬菜来做披萨
【青酱】
Pesto Sauce
以罗勒、松子粒、橄榄油制成的酱
芬芳的香草味和丰富的坚果颗粒
造就了青酱独特的味道
青酱是一种意大利面的冷拌酱
有芬芳的罗勒叶香和松子的香气
健康又美味
具体口味依个人而定
还可以用来涂抹面包或作为生鱼片酱
更有一番风味
【白酱】
Cream Sauce
以无盐奶油为主制成的酱
闻上去奶香浓郁
正宗意大利面的白酱非常简单
纯奶油加适量盐再加少许黑胡椒粉搅匀
随着口味的演变
现在制作的白酱是以无盐奶油为主
加入面粉、牛奶制成
搭配千层面及水果口味的意大利面
当浓稠的白酱邂逅意大利面
如同久未重逢的知己紧紧相拥
共同演绎意面的美味
【黑酱】
Squid-Ink Sauce
以墨鱼胆汁为主制成的酱
看上去黑黑的面
吃起来却非常弹牙鲜美
如果去威尼斯
一定要去吃纯正的墨鱼黑汁意面
黑酱是新鲜墨鱼汁制成
虽其貌不扬
但味道好且营养丰富
含丰富的蛋白质、碳酸钙等
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