1.Pestoalla Genovese
热那亚香蒜酱
来自于航海家哥伦布的家乡意大利著名的港口城市热那亚，像许多意大利特产一样这道菜简单易做，只是将罗勒，大蒜，海盐，松子放入大理石钵进行研磨，并以帕尔马干酪，橄榄油加以搅拌。香蒜酱又叫做青酱，最适合搭配名叫trofie意大利面，这种纹理的面食可以裹挟起更多的酱汁，送入嘴中回味无穷。
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热那亚市17世纪就开始营业的Antica Osteria di Vico Palla除了传统的做法，也增添更多的选择
地址VicoPalla, 15/r, 16128 Genova
2.Ribollita
托斯卡纳杂菜汤
托斯卡纳蔬菜汤是各种蔬菜与面包的炖煮，来源于过去农夫们将家里剩下的食材丢在一起的大杂烩。现在的食材多样，但是离不开白腰豆，羽衣甘蓝，西红柿，面包与橄榄油，加在一起慢火熬煮，这种蔬菜汤实质吃起来像是菜粥，随意却又亲切，似有儿时懵懵懂懂记忆中家的味道。
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托斯卡纳大区首府的Trattoria Zà Zà，位置在喧闹的中央市集，不光有T骨牛排也有这种托斯卡纳传统菜
地址Piazza delMercato Centrale 26R, Firenze, Italy
3.Tiramisù
提拉米苏
提拉米苏，用马斯卡彭芝士打发，蛋黄，糖粉混合，蘸取朗姆酒和咖啡的手指饼干打底，装饰可可粉，不需要烤箱做法简单易学，已经演变成意大利的国民甜点。拥有多个版本的传说和发明地。最具可信的是提拉米苏来自于威尼斯的版本，因此推荐威尼斯的两家店：
甜品店I Tre Mercanti，除了提拉米苏还可以选择其它甜品
地址Campo della Guerra,5364,Castello, Venezia
餐馆Osteria alle Testiere
地址Calle del Mondo Novo,5801, Venezia
4.Tortellidi zucca
南瓜饺子
意大利菜系中饺子属于主食，和中国的不同，意大利人烹制饺子类似于烹制意大利面，煮熟之后还需配上酱汁。内陷也十分特别，大多都会掺杂奶酪，极具有地方特色的曼托瓦南瓜馅饺子，历史至少可以追溯到中世纪。漫步在曼托瓦老城区之后品尝南瓜饺子绝对是一个好选择。
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曼托瓦市区的Osteria dell'Oca
地址ViaTrieste, 10, Mantova
和Ristorante Aquila Nigra
地址Vicolo Bonacolsi, 4, Mantova
5. Risotto alla Milanese
米兰烩饭
意大利烩饭又称之为意大利调味饭，用高汤浸泡米粒煮成奶油般的质地。西班牙海鲜饭使用了大量的海产，米兰式烩饭则在煮料中特别增添了番红花，在收汁时加入黄油，呈现黄金色的米粒味道更加浓郁。
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Trattoria Milanese，自1933年来一直在米兰老城区为人们提供当地特色的食物
地址Via Santa Marta 11, Milano
6.Cacio e pepe
奶酪胡椒面
来自罗马的传统菜肴，名字来源于意大利中部方言“奶酪和胡椒”，古时候的牧羊人使用行囊中的羊奶酪，黑胡椒，面条制作而成的简餐。这种特色的罗马面食现今做了改良，但基本的三元素不会变。吃腻了西红柿意大利面或肉酱面，换一种口味尝尝“奶酪和胡椒”。
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罗马的两家小餐馆
Ristorante Le Cave地址Piazzadi Sant'Ignazio, 169, Roma
Checchino Dal 1887地址Via di Monte Testaccio, 30, Roma
7.Tartufo nero
黑松露
意大利中部地区翁布里亚地区的盛产黑松露，没有白松露那么珍贵，黑松露价格比较亲民，营养价值也是十分高。以黑松露点缀的炖饭和面食都非常受欢迎。
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意大利翁布里亚大区诺尔恰市的米其林一星餐厅Ristorante Vespasia
地址Via Cesare Battisti, 10, Norcia
或者Granaro del Monte
地址Via Alfieri 6 | c/o HotelGrotta Azzurra, Norcia
8.Pizza
意大利披萨
这里所说的披萨仅指意大利式披萨，不是简单的奶酪拉丝食材堆积的饼，而是使用当地面粉发酵，抹上浓郁的西红柿酱，奶酪则是新鲜的水牛奶酪，脂肪含量极低，吃多了也不会觉得腻。因此意大利人提到美式快餐披萨的窝火程度，不亚于你在国外吃到的不正宗的中餐。
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那不勒斯市的L'AnticaPizzeria da Michele
地址Via CesareSersale, 1, Napoli
还有世界上第一家披萨店Antica Pizzeria Port Alba
地址Via Port'Alba, 18,Napoli
9. Orecchiette alla pugliese
普利亚耳朵面
Orrecchiette字面意思为小耳朵，是意大利南部普利亚大区的典型面食。用拇指或器具按压形成，更有利于保持干燥。形状奇特质地粗糙但是十分劲道，经常搭配萝卜，西兰花，或者更特别的马肉酱汁。
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位于普利亚大区海滨的奥斯图尼的Osteria del Tempo Perso，餐厅是一个小洞穴菜肴极具当地特色。
地址ViaGaetano Tanzarella Vitale, 47, Ostuni
10.Caponata
西西里焗茄子
充满甜醋和酸豆的味道又称之为西西里酸甜茄子。制作它需要厨师很好的手艺，否则会影响茄子的口感。西西里岛的人们又添加橄榄，胡萝卜，甜椒或者土豆，松子和葡萄干，变幻出更多的样式。巴勒莫厨师还喜欢把茄子和新鲜海产搅拌变成前菜色拉，或者来一份有龙虾剑鱼野生芦笋的炖菜，总之它很百搭。
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巴勒莫市传统小店Il Maestro Del Brodo
地址Via Pannieri, 7, Palermo
